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微生物发酵对海藻风味物质与营养价值的调控机制
目录
文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1海洋资源开发利用概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.2微生物发酵技术的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.1海藻风味物质研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.2.2海藻营养价值研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.2.3微生物发酵对海藻影响研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.3.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
海藻的资源特性与化学组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1海藻的分类与主要类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1.1绿藻门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1.2褐藻门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1.3红藻门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2海藻的化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.2.1碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.2.2蛋白质与氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
海藻风味物质的组成与形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.1海藻风味物质的分类与特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.1.1化学型风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.1.2物理型风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.2海藻风味物质的生物合成途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
3.2.1甾醇类物质的合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
3.2.2多萜类物质的合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
3.2.3含氮化合物的合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
海藻营养价值的评价与提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
4.1海藻营养价值的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
4.1.1蛋白质营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
4.1.2脂类营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
4.1.3矿物质营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
4.2微生物发酵对海藻营养价值的改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
4.2.1提高蛋白质消化率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
4.2.2增强矿物质吸收利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
4.2.3降低抗营养因子．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
微生物发酵对海藻风味物质的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
5.1微生物发酵对海藻风味物质含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
5.1.1
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