医院菜品管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强医院食堂管理，提高医院菜品质量，确保患者和职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我院实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我院食堂的菜品制作、供应、服务及管理全过程。

第三条医院食堂应坚持以人为本、安全第一、质量第一的原则，为患者和职工提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

第二章菜品制作管理

第四条菜品制作应遵循以下原则：

1.符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生、无毒、无害；

2.选用优质食材，注重营养搭配，满足患者和职工的饮食需求；

3.严格执行操作规程，确保菜品质量；

4.注重菜品创新，丰富菜品种类，提高患者和职工的满意度。

第五条食材采购管理：

1.食材采购应选用具有合法经营资格的供应商，确保食材来源正规、质量可靠；

2.采购人员应具备食品安全知识，对食材进行严格审查，确保食材符合标准；

3.食材采购实行明码标价，确保价格合理、公开透明。

第六条菜品制作流程：

1.食材验收：对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求；

2.食材处理：对食材进行清洗、切割、烹饪等处理，确保食材卫生、安全；

3.菜品制作：按照操作规程进行菜品制作，确保菜品质量；

4.菜品留样：对每道菜品留样，保存48小时，以备查验。

第三章菜品供应管理

第七条菜品供应应遵循以下原则：

1.供应时间：根据患者和职工的用餐需求，合理安排供应时间；

2.供应方式：采用分餐制，确保菜品新鲜、卫生；

3.供应数量：根据患者和职工的需求，合理控制供应数量；

4.供应质量：确保菜品质量符合标准，满足患者和职工的饮食需求。

第八条菜品供应流程：

1.菜品制作：按照菜品制作流程，制作符合标准的菜品；

2.菜品分装：将制作好的菜品分装，确保菜品卫生、安全；

3.菜品配送：将分装好的菜品配送至各科室、病房，确保菜品新鲜、卫生；

4.菜品验收：各科室、病房对配送的菜品进行验收，确保菜品质量。

第四章菜品服务管理

第九条菜品服务应遵循以下原则：

1.服务态度：热情、周到、礼貌，为患者和职工提供优质服务；

2.服务质量：确保菜品质量，满足患者和职工的饮食需求；

3.服务效率：提高服务效率，确保患者和职工用餐及时、便捷；

4.服务反馈：及时收集患者和职工的反馈意见，不断改进服务质量。

第十条菜品服务流程：

1.接待：热情接待患者和职工，了解他们的饮食需求；

2.点餐：根据患者和职工的需求，为他们提供合适的菜品；

3.送餐：将点好的菜品及时送至患者和职工手中；

4.收尾：清理用餐环境，确保卫生、整洁。

第五章菜品安全管理

第十一条菜品安全管理应遵循以下原则：

1.食品安全：确保食材、菜品制作、供应、服务全过程符合食品安全标准；

2.食品卫生：保持食堂环境卫生，确保菜品卫生、安全；

3.食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识；

4.食品安全检查：定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第十二条菜品安全管理措施：

1.食材采购：选用合法、合格的食材供应商，确保食材质量；

2.食材储存：按照规定储存食材，防止变质、污染；

3.食材加工：严格执行操作规程，确保食材加工过程卫生、安全；

4.食品安全检查：定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第六章菜品创新管理

第十三条菜品创新应遵循以下原则：

1.满足需求：根据患者和职工的饮食需求，创新菜品；

2.营养均衡：注重菜品营养搭配，确保菜品营养均衡；

3.口味多样：丰富菜品口味，满足不同人群的口味需求；

4.环保健康：选用环保、健康的食材，确保菜品安全、健康。

第十四条菜品创新措施：

1.菜品研发：定期开展菜品研发活动，推出新菜品；

2.菜品推广：通过宣传、推广等方式，提高新菜品的知名度；

3.菜品评价：收集患者和职工对新菜品的评价，不断改进菜品质量；

4.菜品培训：对食堂工作人员进行菜品创新培训，提高创新能力。

第七章附则

第十五条本制度由医院食堂管理部门负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

第八章责任追究

第十七条对违反本制度的行为，医院将依法依规追究相关责任人的责任。

第十八条本制度未尽事宜，按照国家法律法规和医院相关规定执行。

第九章实施与监督

第十九条医院食堂管理部门负责本制度的实施与监督。

第二十条医院食堂工作人员应严格遵守本制度，确保医院食堂的菜品质量、食品安全和服务水平。

第二十一条医院食堂管理部门应定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。

第二十二条医院食堂管理部门应接受患者和职工的监督，对举报的问题进行调查处理。

本制度旨在规范医院食堂的菜品管理，提高菜品质量，确