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山西教育食品安全培训课件汇报人：XX

目录01食品安全基础05食品安全事故处理04食品卫生与个人卫生02食品采购与储存03食品加工与制作06食品安全教育与培训

食品安全基础PART01

食品安全定义食品安全指的是食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有害物质，不对消费者健康造成危害。食品安全的含义01根据《食品安全法》，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的法律界定02

食品安全重要性通过食品安全教育，可以有效减少食源性疾病的发生，保障公众健康。预防食源性疾病0102食品安全直接关系到社会的稳定与和谐，是民生问题的重要组成部分。维护社会稳定03食品安全是食品产业可持续发展的基础，对提升经济质量和效益至关重要。促进经济发展

食品安全法规《食品安全法》概述《食品安全法》是中国食品安全领域的基础性法律，规定了食品生产经营的许可、标准、检验等基本制度。0102食品添加剂使用规范食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得使用非法添加剂，确保食品的安全和质量。

食品安全法规当食品存在安全问题时，生产企业必须立即停止销售，主动召回问题食品，减少对消费者健康的影响。食品召回制度发生食品安全事故时，相关部门需迅速响应，采取措施控制事故扩大，并对事故原因进行调查处理。食品安全事故处理

食品采购与储存PART02

采购食品标准选择有合法经营许可和良好信誉的供应商，确保食品来源可靠。明确供应商资质仔细查看食品标签，包括生产日期、保质期、成分等，确保食品安全。检查食品标签信息对采购的食品进行定期抽检，确保食品符合卫生标准，无过期或变质现象。实施质量抽检

食品储存要求食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品在-18℃以下。温度控制储存食品的环境湿度应保持在适宜范围内，避免因湿度过高导致食品霉变。湿度管理不同类型的食品应分开存放，如生食与熟食、易腐食品与干燥食品，防止交叉污染。分类存放食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品新鲜度，避免过期食品的积压。先进先出原则

防止食品变质将食品按照类型和保质期进行分类，避免交叉污染，确保食品新鲜。合理分类储存01根据食品特性设定适宜的冷藏或冷冻温度，防止食品因温度不当而变质。控制储存温度02定期对库存食品进行检查，及时清理过期或接近过期的食品，避免食用变质食品。定期检查保质期03

食品加工与制作PART03

卫生操作规程工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。个人卫生要求保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒，确保无害虫和异物。食品加工环境清洁食品原料应分类存放，避免直接接触地面，保持适宜的温度和湿度。食品原料储存定期对加工设备进行彻底清洗和消毒，防止细菌滋生和食品污染。食品加工设备消毒

食品加工安全选择合格供应商，确保原料新鲜、无污染，从源头保障食品安全。食品原料采购严格按照国家标准使用食品添加剂，避免超量或滥用，确保食品质量。食品添加剂使用保持加工场所清洁卫生，定期消毒，防止食品在加工过程中受到污染。加工环境卫生定期对食品加工人员进行食品安全知识培训，提高他们的卫生意识和操作技能。食品加工人员培食品添加剂使用食品添加剂是为改善食品色、香、味等特性而添加的物质，需严格控制使用量。了解食品添加剂食品添加剂按功能分为防腐剂、抗氧化剂、增味剂等，各有特定用途和使用标准。添加剂的分类与功能使用食品添加剂时，必须遵守国家食品安全标准，确保食品的安全性和营养价值。安全使用食品添加剂国家对食品添加剂实行严格监管，确保其在食品加工中的使用安全、合规。食品添加剂的监管

食品卫生与个人卫生PART04

食品接触面卫生厨房用具的清洁与消毒定期对刀具、砧板等厨房用具进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。食品储存容器的卫生餐具的清洗与消毒使用后的餐具应立即清洗，并采用高温消毒或消毒剂处理，保证餐具卫生。使用密封良好的食品储存容器，定期清洗并保持干燥，避免食品变质。操作台面的清洁操作前后都要清洁和消毒操作台面，确保食品接触面的卫生安全。

员工个人卫生在处理食品前后，员工必须勤洗手，以减少细菌传播，确保食品安全。勤洗手的重要性定期进行健康检查，确保员工无传染病，防止通过食物传播疾病给消费者。健康状况监测员工应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，避免头发和皮肤屑落入食品中。个人着装规范

食品从业人员健康食品从业人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。定期体检从业人员需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩，防止食品污染。个人卫生习惯员工应及时报告任何健康问题，如感冒、皮肤感染等，以防止食品交叉污染。健康状况报告

食品安全事故处理PART05

食品安全事故预防学校应建立完善的食品安全管理体系，定期进行