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酒店服务技能习题库（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加利鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。

A、搅和法

B、摇和法

C、兑和法

D、调和法

正确答案：D

2.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。

A、随便

B、杯肚

C、杯颈

D、杯口

正确答案：C

3.夜床服务中一般将()放在床尾。

A、鲜花

B、睡衣

C、浴衣

D、晚安卡

正确答案：C

4.对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约()个小时，然后进行房间通风。

A、2

B、4.0

C、1

D、3

正确答案：A

5.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是()。

A、餐饮部

B、客房部

C、前厅部

D、人力资源部

正确答案：A

6.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。

A、餐厅

B、客房

C、前厅

D、公共区域

正确答案：D

7.服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是()。

A、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽展里

B、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐

C、不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品

D、为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里

正确答案：C

8.以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。

A、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员

B、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积

C、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

D、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的

正确答案：A

9.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。

A、酱香型

B、清香型

C、浓香型

D、米香型

正确答案：C

10.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。

A、代表性

B、知识性

C、易清洗

D、习惯性

正确答案：C

11.菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的()。

A、生产导向

B、价值导肉

C、社会导尚

D、产品导向

正确答案：B

12.只能用干布进行清洁的墙面是()。

A、油漆墙面

B、涂料墙面

C、墙纸

D、木质墙面

正确答案：B

13.服务员在提供“夜床服务”时，应通报为()。

A、Housekeeping.

B、TurnDownService.

C、RoomService.

D、MayIcomein.

正确答案：B

14.培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行()。

A、岗前培训

B、岗位轮训

C、在职培训

D、脱产培训

正确答案：C

15.有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是()。

A、价格和服务的性价比

B、价格和投资的性价比

C、价格和质量的性价比

D、价格和保障的性价比

正确答案：C

16.通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。

A、宴会菜单

B、宴会流程

C、宴会形式

D、宴会主题

正确答案：A

17.在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。

A、换另一种茶叶

B、需要添加茶水

C、茶水质量有问题

D、茶水温度不高

正确答案：B

18.厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着，颜色经深色居多，通常都穿着一段时间才洗涤一次，污垢程度相对比较严重，对这类衣服一般采用洗涤的方法是()。

A、水洗法

B、加料干洗法

C、二次干洗法

D、以上方法都可以

正确答案：B

19.中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是()。

A、贵宾

B、散客

C、商人

D、宴会客人

正确答案：B

20.1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant一调制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。该城市是()。

A、美国纽约

B、英国伦敦

C、德国汉堡

D、法国巴黎

正确答案：D

21.按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。

A、35%以上

B、40%以上

C、45%以上

D、50%以上

正确答案：B

22.酿造制作朗姆酒的主要原料是()。

A、大麦

B、龙舌兰

C、蔗糖汁

D、玉米

正确答案：C

23.餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。

A、独立经营

B、外资自主经营

C、特许经营

D、连锁经营

正确答案：C

24.把糖经过熬制后，