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机构食物安全管理机制研究
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2研究意义与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.3国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.4研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.5研究方法与思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.6论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食品安全相关理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1风险评估理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2HACCP体系原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3全程可追溯性理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.4利益相关者理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.5供应链管理学说．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
机构食品安全管理机制构成要素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.1组织管理体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1.1责任主体界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1.2组织架构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1.3运营流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.2人员资质与培训机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2.1员工健康监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.2.2技能资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2.3持续教育体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.3采购与供应链安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.3.1供应商评估体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.3.2原材料检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
3.3.3物流过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
3.4生产过程关键点控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
3.4.1生产环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.4.2工艺操作规范执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
3.4.3设备设施维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
3.5营销与消费环节保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
3.5.1产品信息透明化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
3.5.2储存运输条件监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
3.5.3消费者投诉处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
3.6应急响应与危机处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
3.6.1事故预防与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
3.6.2报告通报规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
3.6.3后续
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