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营养膳食考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.鸡蛋C.米饭D.牛奶

2.人体所需能量主要来自？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.以下属于优质蛋白的是？

A.大豆B.玉米C.土豆D.红薯

4.缺铁会导致？

A.贫血B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病

5.以下哪种油相对更健康？

A.猪油B.花生油C.地沟油D.反复使用的油

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.糖果

7.以下哪种食物含钙丰富？

A.菠菜B.海带C.橙子D.香蕉

8.缺乏维生素A易患？

A.脚气病B.口腔溃疡C.干眼症D.口角炎

9.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.一日三餐能量分配合理的是？

A.30%、40%、30%B.20%、60%、20%C.40%、40%、20%D.10%、80%、10%

答案：1.A2.C3.A4.A5.B6.C7.B8.C9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是常见的必需脂肪酸？

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.硬脂酸

2.属于碱性食物的有？

A.菠菜B.柠檬C.鸡蛋D.海带

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉

4.人体必需的微量元素有？

A.铁B.锌C.钙D.碘

5.以下哪些属于全谷物？

A.糙米B.全麦面包C.精白米D.精制面粉

6.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇B.胡萝卜C.牛奶D.巧克力

7.蛋白质的主要生理功能有？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供能D.储存能量

8.以下哪些烹饪方法会损失营养？

A.长时间炖煮B.油炸C.大火快炒D.凉拌

9.属于优质蛋白质来源的有？

A.鱼虾B.瘦肉C.豆类D.坚果

10.以下哪些食物适合减肥期间食用？

A.鸡胸肉B.西兰花C.白米饭D.水煮蛋

答案：1.AB2.ABD3.ABC4.ABD5.AB6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.食物越贵越营养。（）

2.早餐可以不吃。（）

3.维生素可以大量服用。（）

4.吃水果可以替代吃蔬菜。（）

5.喝骨头汤能补钙。（）

6.油炸食品偶尔吃一次没关系。（）

7.晚上吃夜宵有助于睡眠。（）

8.牛奶必须加热后饮用。（）

9.绿色蔬菜一定比其他颜色蔬菜营养好。（）

10.营养均衡就是什么都吃一点。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×（10.√）

简答题（总4题，每题5分）

1.简述膳食宝塔各层食物的种类。

答：底层为谷薯类，包括大米、面粉等；第二层是蔬菜水果；第三层有鱼、禽、肉、蛋等；第四层是奶类、大豆类；顶层是油、盐。

2.怎样做到饮食多样化？

答：主食粗细搭配，多吃蔬菜水果，选择不同种类的肉类、豆类，搭配适量奶类，烹饪方式多样，每周吃够多种不同食物。

3.简述吃早餐的重要性。

答：提供能量，维持上午工作学习，补充营养，利于消化吸收，增强免疫力，保持血糖稳定。

4.如何挑选新鲜蔬菜？

答：看外观，无损伤、无黄叶；摸质地，不蔫软；闻气味，无异味；看根部，切口新鲜；观察整体，无病虫害迹象。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何培养健康的饮食习惯。

答：规律进餐，定时定量。食物多样，不挑食偏食。少吃零食，控制油盐糖摄入。多在家做饭，保证食材新鲜健康。

2.讨论在外就餐如何保证营养均衡。

答：选多种菜品餐厅，荤素搭配选。主食选粗粮，多吃蔬菜。控制油盐，避免高糖高脂肪食物。

3.说说如何根据季节选择食物。

答：春季选新鲜蔬菜，如菠菜等；夏季选清热解暑食物，像西瓜；秋季选滋阴润燥的，如梨；冬季选温热滋补的，如羊肉。

4.讨论如何引导儿童养成良好的营养饮食习惯。

答：以身作则，营造健康饮食氛围。控制零食，规律三餐。鼓励尝试新食物，不强迫进食。讲清营养知识，培养兴趣。