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食安智管考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理体系（HACCP）的核心是

A.文件控制

B.危害分析

C.人员培训

D.内部审核

答案：B

2.食品标签上必须标明的内容不包括

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

答案：D

3.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，不包括

A.定期体检

B.感染病筛查

C.培训教育

D.休假管理

答案：D

4.食品安全风险评估的四个步骤不包括

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.食品安全标准制定

答案：D

5.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则不包括

A.危害分析

B.临界控制点监控

C.持续改进

D.文件和记录控制

答案：C

6.食品添加剂的分类不包括

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

答案：无正确答案（所有选项均为食品添加剂分类）

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的条件不包括

A.食品存在安全隐患

B.食品标签虚假

C.食品成分不符合标准

D.食品价格波动

答案：D

8.食品安全国家标准不包括

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

答案：无正确答案（所有选项均为食品安全国家标准）

9.食品安全风险评估的参与者不包括

A.政府官员

B.食品科学家

C.消费者代表

D.食品生产商

答案：C

10.食品安全管理体系（HACCP）的实施需要

A.食品安全计划

B.危害分析

C.临界控制点监控

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括

A.危害分析

B.临界控制点监控

C.持续改进

D.文件和记录控制

E.人员培训

答案：A,B,D

2.食品标签上必须标明的内容包括

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

E.营养成分表

答案：A,B,C

3.食品安全风险评估的四个步骤包括

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.食品安全标准制定

E.食品安全控制措施

答案：A,B,C

4.食品添加剂的分类包括

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

E.食品增味剂

答案：A,B,C,D,E

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品销售记录制度

D.食品召回制度

E.食品废弃物处理制度

答案：A,B,C,D,E

6.食品安全国家标准包括

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

E.食品生产卫生规范

答案：A,B,C,D,E

7.食品安全风险评估的参与者包括

A.政府官员

B.食品科学家

C.消费者代表

D.食品生产商

E.国际组织代表

答案：A,B,D,E

8.食品安全管理体系（HACCP）的实施需要

A.食品安全计划

B.危害分析

C.临界控制点监控

D.文件和记录控制

E.人员培训

答案：A,B,C,D,E

9.食品标签上必须标明的内容不包括

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品添加剂使用标准

E.营养成分表

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的条件包括

A.食品存在安全隐患

B.食品标签虚假

C.食品成分不符合标准

D.食品价格波动

E.食品被投诉

答案：A,B,C,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理体系（HACCP）的核心是危害分析。

答案：正确

2.食品标签上必须标明的内容不包括食品添加剂使用标准。

答案：错误

3.食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

4.食品安全风险评估的四个步骤不包括食品安全标准制定。

答案：正确

5.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则不包括持续改进。

答案：错误

6.食品添加剂的分类不包括食品营养强化剂。

答案：错误

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的条件不包括食品价格波动。

答案：正确

8.食品安全国家标准不包括食品包装材料标准。

答案：错误

9.食品安全风险评估的参与者不包括消费者代表。

答案：错误

10.食品安全管理体系（HACCP）的实施需要食品安全计划。

答案：正确

四、