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公共营养师考试《理论知识》模拟题
(Ａ)11、人体氮的起源是?A蛋白质Ｂ脂肪C碳水化合物D以上都是
(B)1２、蛋白质的含氮量平均约为
A18%B1６％C17%D１9%
(A）13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g,则其蛋白质含量为
Ａ1２.50ｇＢ1０gC３2%Ｄ1６%
（D）１4、如下不是必需氨基酸的是?A亮氨酸Ｂ赖氨酸Ｃ色氨酸Ｄ丙氨酸?(B)１5、在１分钟左右的高强度运动中,重要供能形式为
A磷酸原B糖酵解Ｃ糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化?(B)16、如下是条件必需氨基酸的是?A苯丙氨酸B酪氨酸C苏氨酸Ｄ脯氨酸
(Ｄ)1７、如下蛋白质不是优质蛋白质的是
Ａ蛋类蛋白质B肉类蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质?(A)１8、在养分学实验中常作为参考蛋白质的是?A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质?(Ｃ)１９、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
A赖氨酸Ｂ苯丙氨酸Ｃ色氨酸D蛋氨酸?(C)20、食物中限制氨基酸的存在使机体
A蛋白质的汲取受到限制Ｂ蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限?(A)21、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是?A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸Ｄ谷氨酸
（C)２2、豆类存在的第一限制氨基酸是
A色氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸?(B)23、当摄入氮和排出氮相等时称为
A正氮平衡B零氮平衡Ｃ负氮平衡Ｄ都不是?(A）24、计算蛋白质生物价的公式是
A[储留氮/汲取氮]×100B[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%?Ｃ[摄入氮-(粪氮－粪代谢氮)/摄入氮]×100％
D实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量
E[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×１0０=AAS?F氨基酸评分×真消化率=ＰDCAＡS
(C)2５、中国养分学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推举摄入量是?Ａ85克Ｂ６５克C7５克D70克
(B）２６、蛋白质的成效比值是表达蛋白质的?Ａ表观消化率B运用率C蛋白质含量Ｄ净运用率?(D)2７、评价蛋白质的养分价值应考虑?A蛋白质含量B消化率和运用率Ｃ必需氨基酸模式Ｄ以上都是
(C)２8、蛋白质消化率测定的实际应用中，通常不考虑粪代谢氮，这种消化率成为
A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率
(E）29、人体热能需要的构成因素不包含
Ａ维持根底代谢Ｂ体力劳动消耗C食物特别动力作用D机体生长发育所需Ｅ脑力劳动
(A)30、如下四组食物中蛋白质互补作用的一组是
Ａ红豆米粥B红薯米粥Ｃ南瓜米粥D红薯玉米粥?
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