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水果酒酿造课件

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目录

壹

水果酒酿造基础

贰

水果酒的分类

叁

水果酒酿造工艺

肆

水果酒品质控制

伍

水果酒的品鉴与鉴赏

陆

水果酒市场与营销

水果酒酿造基础

第一章

酿酒原料选择

选用新鲜、成熟、无病虫害的水果，保证酒的风味和品质。

水果品质

选择糖分含量适中的水果，过高或过低都会影响发酵效果和酒的口感。

糖分含量

酿酒过程原理

伴随复杂生化反应，形成果酒风味。

生化反应

水果糖经酵母发酵转酒精。

糖分发酵

酿酒所需设备

专业酿酒设备

打浆机、发酵罐、过滤机

基础酿酒容器

玻璃容器、陶罐或瓷器

01

02

水果酒的分类

第二章

按原料分类

以葡萄为原料，口感醇厚，风味独特。

葡萄类果酒

如草莓、蓝莓等，色泽鲜艳，酸甜适中。

莓果类果酒

以柑橘类水果为主，清新爽口，香气扑鼻。

柑橘类果酒

按发酵类型分类

自然发酵酒

利用水果自身糖分自然发酵而成，口感纯正。

人工添加发酵

人工添加酵母进行发酵，可控性强，适合大规模生产。

按口味风格分类

口感偏甜，果香浓郁，适合喜欢甜食的人群。

甜美型水果酒

口感清爽，酸甜适中，适合喜欢清爽口感的人群。

干爽型水果酒

水果酒酿造工艺

第三章

前处理步骤

选成熟无病果，洗净沥干。

选料与清洗

破碎果实，分离果梗，防苦涩溶出。

破碎与除梗

发酵过程控制

保持适宜温度，促进酵母活性，确保发酵顺利进行。

温度调控

合理控制湿度，防止杂菌生长，保证酒品质量。

湿度管理

后处理与陈酿

主发酵后，低温后发酵，转化剩余糖分。

后发酵处理

地下室陈酿，提升风味，至少半年，最好两年以上。

陈酿过程

水果酒品质控制

第四章

品质检测方法

用于测定果酒中有机酸、维生素等成分，确保品质。

高效液相色谱

分离并鉴定果酒中挥发性成分，评估香气品质。

气相色谱质谱联用

常见问题及解决

改用重量计量，解决粘稠液体净含量问题。

粘稠度问题

01

控制发酵时间、温度，选择合适酵母，保证果酒品质。

发酵控制问题

02

保存与保鲜技术

01

储存环境控制

阴凉干燥，避光防震，确保果酒品质。

02

灭菌密封技术

采用巴斯德灭菌法，密封保存，延长果酒保质期。

水果酒的品鉴与鉴赏

第五章

品鉴技巧

通过观察酒色与闻其香气，初步判断水果酒的品质与类型。

观色闻香

01

细品水果酒的甜度、酸度与口感，感受其层次与平衡。

品味口感

02

鉴赏标准

01

色泽透明度

优质水果酒色泽鲜艳，透明度高，无浑浊。

02

香气浓郁度

香气纯正浓郁，能体现出水果的独特风味。

酒会组织与礼仪

规划场地、邀请嘉宾、准备酒品，确保品鉴会顺利进行。

介绍品鉴时的基本礼仪，如持杯、品鉴、交流等，提升品鉴体验。

酒会筹备流程

品鉴礼仪规范

水果酒市场与营销

第六章

市场分析

果酒市场规模快速增长，年复合增长率超20%。

市场规模增长

年轻化、女性化，追求健康、时尚、个性化。

消费群体特征

营销策略

明确水果酒的目标消费者，如年轻人、健康追求者等，制定针对性营销。

定位目标群体

01

结合线上电商平台与线下体验店，拓宽销售渠道，提升品牌曝光度。

线上线下结合

02

品牌建设与推广

利用线上线下多种渠道进行广告宣传，扩大品牌影响力。

多渠道宣传

设计独特包装，传递品牌故事，增强品牌认知度。

品牌形象塑造

谢谢

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