餐饮企业员工安全操作责任书.docxVIP

餐饮企业员工安全操作责任书

致全体员工

为切实保障员工人身安全与企业财产安全，维护正常的经营秩序，营造安全、健康、和谐的工作环境，依据国家相关法律法规及本企业安全管理规定，特制定本安全操作责任书。每一位员工均有责任和义务严格遵守本责任书所列条款，认真履行安全职责，杜绝安全事故发生。安全第一，预防为主，人人有责，从我做起。

一、食品安全操作责任

1.严格遵守食品安全法规：认真学习并严格执行国家及地方关于食品安全的各项法律法规与标准，确保所加工、制作、售卖的食品符合安全卫生要求。

2.个人卫生规范：

*上岗前必须进行健康晨检，确保无有碍食品安全的病症。

*按规定着装，佩戴工帽、口罩（必要时），保持衣帽整洁。

*勤洗手消毒，操作前、处理食品原料后、便后及接触其他可能污染食品的物品后，必须严格执行手部清洗消毒程序。

*不佩戴外露饰物，不涂指甲油，不蓄留长指甲，避免头发、饰物等落入食品。

3.原料处理与存储：

*严格执行食材验收制度，不采购、不接收、不使用来源不明、腐败变质、超过保质期或其他不符合安全标准的原料、辅料及食品添加剂。

*食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，合理使用食材。

*肉类、禽类、蛋类等易腐食材应按要求冷藏或冷冻保存，解冻方法符合规范。

4.加工制作过程控制：

*严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食物烧熟煮透，中心温度达到安全标准。

*加工过程中，工具、容器、砧板等必须生熟分开使用，并定期清洗消毒。

*控制食品添加剂的使用，严格遵守“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的规定，按标准限量使用。

*不加工、出售法律法规禁止生产经营的食品。

5.餐用具清洗消毒：严格执行餐用具清洗、消毒、保洁流程，确保消毒效果，防止二次污染。

6.环境卫生维护：负责本岗位区域的环境卫生，及时清理垃圾，保持操作台、地面、墙面、门窗的清洁。

二、消防安全操作责任

1.遵守消防法规：学习消防知识，熟悉本单位消防设施、器材的位置和基本使用方法。

2.安全用火用电：

*严格遵守用火规定，不违章使用明火，不在禁烟区域吸烟。

*安全使用电气设备，不私拉乱接电线，不超负荷用电，不使用不合格电器产品。下班前务必检查并关闭本岗位不必要的电源。

*厨房灶台使用时应有专人看管，使用完毕及时关闭燃气阀门和火源。定期清理油烟管道油垢。

3.通道畅通：自觉维护消防通道、安全出口的畅通，不占用、堵塞或封闭消防通道，不随意挪用或损坏消防设施、器材。

4.火情报告与处置：发现火情或火灾隐患，应立即采取措施并向管理人员报告。遇火情时，保持冷静，优先确保自身安全，在确保安全的前提下参与初期火灾扑救，并协助引导人员疏散。

三、设备设施安全操作责任

1.规范操作设备：严格按照设备操作规程正确使用厨房各类设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、绞肉机、和面机等），严禁违章操作。

2.设备检查与维护：使用前检查设备是否完好，发现异常立即停止使用并报告维修，严禁带病运行。配合做好设备的日常维护和保养工作。

3.刀具等利器安全：正确使用和存放刀具，避免划伤。钝刀及时打磨，破损刀具及时更换。

4.燃气安全使用：熟悉燃气具的安全使用方法，定期检查燃气管道、阀门、接口是否泄漏。发现燃气泄漏，立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁动用明火和开关电器，并迅速报告处理。

四、用电安全操作责任

1.安全用电意识：树立安全用电意识，学习基本的用电安全常识。

2.规范用电行为：

*不乱拉乱接电线，不随意拆卸、安装电源线路、插座、插头等。

*不用湿手触摸电器开关、插座，不擦拭正在运转的电器。

*发现电线老化、破损、裸露等情况，应立即停止使用并报告管理人员。

3.设备用电管理：使用电器设备后，及时关闭电源，拔掉插头。清洁电器设备前必须确保已切断电源。

五、其他作业安全责任

1.防滑防摔：注意工作区域地面整洁，及时清理积水、油污，防止滑倒摔伤。

2.搬运安全：搬运重物时，注意正确姿势，防止扭伤。多人协作时，注意配合。

3.化学品安全：正确使用和存放清洁剂、消毒剂等化学品，避免接触皮肤和误食，使用后妥善保管。

4.个人防护：按规定佩戴和使用必要的劳动防护用品（如防滑鞋、隔热手套等）。

5.安全信息报告：发现任何安全隐患、事故苗头或发生安全事故，必须立即向直接上级或企业安全管理人员报告，不得隐瞒或迟报。

六、责任追究

1.全体员工应认真学习并严格遵守本责任书各项规定，企业将定期或不定期进行安全检查与考核。

2.对于严格遵守安全规定、在安全工作中表现突出或有效避免事故发生的员工，企业