裱花师傅考试题及答案.docVIP

裱花师傅考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花常用的工具是？

A.剪刀B.裱花嘴C.锤子D.铲子

2.奶油打发过度会怎样？

A.变稀B.变硬C.变色D.没变化

3.以下哪种花型较基础？

A.玫瑰B.牡丹C.雏菊D.百合

4.裱花时蛋糕表面要？

A.湿润B.干燥C.有油脂D.有水分

5.制作裱花蛋糕常用的奶油是？

A.植物奶油B.动物奶油C.人造奶油D.大豆油

6.裱花嘴的大小决定了？

A.花朵大小B.颜色C.硬度D.口感

7.裱花前蛋糕胚要？

A.冷冻B.冷藏C.常温D.加热

8.以下哪种颜色搭配较常见？

A.红与绿B.蓝与黄C.粉与紫D.橙与蓝

9.裱花时手部动作要？

A.快速B.迟缓C.稳定D.随意

10.裱花完成后蛋糕放置多久为宜？

A.马上食用B.1小时C.2小时D.3小时

答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花常用的材料有？

A.奶油B.色素C.蛋糕胚D.巧克力

2.以下属于裱花工具的有？

A.裱花袋B.转盘C.毛刷D.打蛋器

3.裱花时奶油的状态很重要，好的状态是？

A.细腻B.有光泽C.均匀D.粗糙

4.可以用来装饰裱花蛋糕的有？

A.水果B.坚果C.糖珠D.饼干

5.制作裱花蛋糕的步骤有？

A.准备材料工具B.打发奶油C.裱花D.装饰

6.裱花的技巧包括？

A.手法熟练B.力度适中C.速度均匀D.随意涂抹

7.选择裱花嘴要考虑？

A.花型B.蛋糕大小C.个人喜好D.价格

8.裱花蛋糕的保存条件是？

A.常温B.低温C.干燥D.潮湿

9.以下哪些是常见的裱花花型？

A.贝壳花B.五瓣花C.爱心花D.星星花

10.裱花过程中要注意？

A.卫生B.美观C.速度D.质量

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.BC【答案】9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.裱花只能用一种颜色奶油。（）

2.裱花嘴用后要及时清洗。（）

3.蛋糕胚越厚裱花越容易。（）

4.打发奶油时可加少量水。（）

5.裱花时可随意发挥不用在意形状。（）

6.色素添加越多颜色越好看。（）

7.转盘是裱花必备工具。（）

8.裱花完成后可长时间暴露在空气中。（）

9.动物奶油比植物奶油更健康。（）

10.新裱花嘴使用前无需处理。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题

5分）

1.简述裱花的基本步骤。

答：准备材料工具，打发奶油，将奶油装入裱花袋，在蛋糕胚上裱花，最后进行装饰。

2.如何选择合适的裱花嘴？

答：根据想要的花型选择，如制作玫瑰选圆形裱花嘴，雏菊选小号圆形裱花嘴等，还可结合蛋糕大小和个人喜好。

3.裱花时奶油打发程度如何判断？

答：提起打蛋器，奶油呈弯钩状，纹路不易消失即可。

4.裱花蛋糕如何保存？

答：低温冷藏，温度控制在2-8℃，避免阳光直射和潮湿环境，可保存1-2天。

讨论题（总4题，每题5分）

1.怎样提高裱花的速度和质量？

答：多练习手法，熟悉工具，提前准备好材料，裱花时保持稳定匀速，注意卫生和细节。

2.不同场合裱花蛋糕的风格如何选择？

答：生日选活泼多彩风格，婚礼选优雅浪漫风格，商务选简约精致风格等，根据场合氛围和需求搭配花型颜色。

3.裱花过程中遇到奶油颜色不均匀怎么办？

答：搅拌均匀，若已装入裱花袋，可轻轻挤压让颜色混合，或重新调色再打发。

4.如何创新裱花蛋糕的造型？

答：借鉴其他艺术形式元素，结合流行趋势，尝试新的材料组合，发挥创意，突破传统花型。