开心果贮藏与保鲜技术85课件.pptVIP

开心果贮藏与保鲜技术

干果即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。它们大多含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗，霹雳果，榛子，腰果，核桃，瓜子，松仁，莲子，白果，杏仁，大枣、开心果、榛子、腰果等。开心果是一种干果，俗称阿月浑子，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。有温肾暖脾，补益虚损，调中顺气的功效，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良等。开心果贮藏方法普通室内贮藏冷气贮藏气调贮藏普通室内贮藏将晾干的开心果，装入布袋或麻袋中，放在通风、干燥的室内贮藏，或装入筐（篓）内，堆放在阴凉、干燥、通风、无鼠害和无虫害的地方。在贮藏过程中，要经常上下翻动检查，使保存的开心果保持良好的性状。此法适用于贮藏量小和贮藏时间短的情况。气调贮藏长期贮存开心果，最好用气调库。气调库要求相对湿度在65％以下，氧气浓度在0.5％以下，温度为0～1℃。采用这种方法，贮藏期长，病虫害轻，商品率高，有利于保持果实的品质。

冷气贮藏开心果仁含水量低，所以呼吸作用很微弱。开心果脂肪含量高，约占开心果仁的54．6％～60％，因而易发生油脂氧化败坏。如果开心果在21℃下贮藏4个月，就会发生败坏。因此，要想长时间贮存，就需要考虑使用冷库进行贮藏。为了防止贮藏过程中发生鼠害和虫害，可用溴甲烷(40～56克／平方米)熏蒸库房3．5～10小时，或用二硫化碳(4．5克／平方米)密封库房18～24小时。这样进行处理，有明显的除虫效果。开心果受潮怎么办？（1）把买回家的开心果及时放进一个垫有保鲜膜或防潮纸的密封的铁罐中。（2）用保鲜膜在保存开心果时多包一层，可以防止水分进入果内部。（3）另外，在开心果受潮后，最好的办法是回炉进行二次烘烤，用中火加热15-20秒，拿出放凉就可以了。