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食品营养与食品安全（中南大学）网课答案
一、引言
食品营养与食品安全是现代社会关注的焦点问题之一。随着人们生活水平的提高，对食品的需求不仅局限于饱腹，更注重食品的营养价值和安全性。本课程旨在让学生了解食品的营养成分、营养价值和食品安全方面的知识，提高学生的食品安全意识，为今后的工作和生活提供科学指导。
二、食品营养学基础知识
1.食品营养成分
（1）碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能源来源，占总能量摄入的60%左右。主要包括单糖、双糖和多糖。食物中的碳水化合物主要来源于粮食、蔬菜、水果等。
（2）蛋白质：蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的基本物质。食物中的蛋白质主要来源于动物性食品（如肉类、鱼类、乳制品等）和植物性食品（如大豆、坚果等）。
（3）脂肪：脂肪是人体必需的营养素，占总能量摄入的20%左右。食物中的脂肪主要来源于动物性食品（如肉类、乳制品等）和植物性食品（如植物油、坚果等）。
（4）维生素：维生素是人体生长发育、维持正常生理功能所必需的有机化合物。食物中的维生素主要来源于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等。
（5）矿物质：矿物质是人体骨骼、牙齿、肌肉等组织的重要组成部分。食物中的矿物质主要来源于奶制品、豆类、蔬菜、水果等。
2.食品营养价值评价
（1）营养密度：营养密度是指单位重量或体积食物所含营养素的量。高营养密度食物有利于人体健康。
（2）营养平衡：营养平衡是指食物中各种营养素的摄入量与人体需求量的匹配程度。保持营养平衡有利于预防营养缺乏病和肥胖等疾病。
三、食品安全知识
1.食品安全风险
（1）生物性风险：生物性风险主要包括细菌、病毒、寄生虫等病原体引起的食物中毒。
（2）化学性风险：化学性风险主要包括农药残留、食品添加剂、重金属等有害物质。
（3）物理性风险：物理性风险主要包括食品中的杂质、异物等。
2.食品安全控制措施
（1）加强食品原料管理：严格把关食品原料的质量，确保原料无污染、无毒害。
（2）规范食品加工过程：加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
（3）提高食品包装质量：选择符合国家标准的食品包装材料，确保食品在运输、储存过程中不受污染。
（4）加强食品检测和监管：对食品进行定期检测，确保食品安全。
四、食品营养与食品安全在实际生活中的应用
1.健康饮食搭配
（1）合理搭配食物：根据人体需求，合理搭配食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素。
（2）控制热量摄入：适量摄入热量，避免肥胖。
（3）增加蔬菜、水果摄入：蔬菜、水果富含维生素、矿物质等营养素，有利于身体健康。
2.预防食物中毒
（1）注意食品卫生：保持食品的清洁、新鲜，防止食品污染。
（2）正确烹饪食物：确保食物煮熟、煮透，杀死病原体。
（3）合理储存食物：遵循食品安全储存原则，避免食物变质。
五、结论
食品营养与食品安全是现代社会关注的焦点问题。通过本课程的学习，我们了解到食品的营养成分、营养价值和食品安全方面的知识，为今后的工作和生活提供了科学指导。我们应该关注食品安全，合理搭配饮食，预防食物中毒，提高生活质量。
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