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炊事员中级鉴定题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）
A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜
2.烹饪中常用的油温，六成热大约是（）℃。
A.100B.120C.150D.180
3.制作馒头时，酵母的作用是（）。
A.增加甜味B.使面团发酵C.改善色泽D.增加韧性
4.下列哪种蔬菜适合凉拌食用？（）
A.西兰花B.豆角C.菠菜D.土豆
5.炒青菜时，为保持其色泽翠绿，应（）。
A.大火快炒B.小火慢炒C.先煮后炒
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