知识题库-厨师入职笔试题及答案.pptx

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晶、质地变硬的现象；水解是淀粉在酶或酸作用下分解为小分子糖类，均不符合勾芡原理，所以选B。

2.以下哪种食材搭配容易导致营养成分相互抵消或产生不良反应（）

A.菠菜与豆腐B.鸡肉与香菇C.土豆与牛肉D.鸡蛋与番茄答案：A

解析：菠菜中含有较多草酸，豆腐富含钙，二者搭配烹饪，草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，降低人体对钙的吸收，还可能增加患结石风险。鸡肉与香菇搭配可提升鲜味，营养互补；土豆与牛肉一起炖煮，土豆能吸收牛肉汤汁味道，营养也相得益彰；鸡蛋与番茄搭配营养丰富，口感酸甜可口。所以选A。

3.制作面包时，使面

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从事会计行业10多年，从建账、记账、报税、成本核算控制、经营报表管理分析、公司注册变更注销等有着丰富的实战经验，欢迎志同道合的朋友相互交流学习，共同探讨，共同进步。

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