学校食堂安全规程培训考试试题.docxVIP

学校食堂安全规程培训考试试题

单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂从业人员应多久进行一次健康检查？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.从不

2.食堂加工食品时，刀具和砧板应如何管理？

A.混用不分

B.个人专用

C.按颜色区分用途

D.随意放置

3.下列哪项不属于食品安全的“五专”管理？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.随意取用

4.烹饪食品的中心温度应达到多少度以确保安全？

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃及以上

5.食堂留样食品的保存期限应为多久？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

6.食品加工过程中，手部清洁消毒的频率应为？

A.加工前一次

B.每小时一次

C.每次接触不同食材前后

D.从不消毒

7.食堂防鼠、防虫设施应多久检查一次？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

8.食品储存时，生熟食品应如何放置？

A.混放

B.上生下熟

C.下生上熟

D.分开存放

9.食堂从业人员应穿戴什么进入操作间？

A.便装

B.工作服和帽子

C.拖鞋

D.随意着装

10.哪种食品操作行为是安全的？

A.徒手拿取熟食品

B.加工过程中品尝食品

C.使用专用工具取食

D.加工完食品后不洗手

11.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合什么标准？

A.无毒无害

B.有强烈香味

C.价格便宜

D.任何品牌均可

12.食品冷藏的温度范围应为多少？

A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃

13.食堂的废弃物应如何处理？

A.随意丢弃

B.分类投放

C.堆积在角落

D.焚烧处理

14.下列哪项不属于个人卫生管理要求？

A.勤剪指甲

B.佩戴首饰

C.勤洗手

D.不留长发

15.食品加工前应检查食材的哪些内容？

A.价格

B.新鲜度

C.品牌

D.产地

16.食堂餐具消毒应采用哪种方法？

A.热水冲洗

B.紫外线照射

C.自然风干

D.蒸汽或煮沸消毒

17.哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.感冒患者

B.皮肤病患者

C.肝炎患者

D.以上都是

18.食堂的通风换气设施应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

19.食品加工过程中，刀具和容器应如何清洗消毒？

A.用清水冲洗

B.用热水烫一下

C.用专用洗涤剂和消毒剂

D.不需要清洗消毒

20.食堂食品留样量应为多少？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克及以上

多项选择题（每题2分，共20分）

21.学校食堂应建立的食品安全管理制度包括哪些？

A.从业人员健康管理制度

B.食品留样制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全培训制度

E.应急处置预案

22.下列哪些做法有助于防止食品交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.使用专用工具和容器

C.加工过程中勤洗手

D.定期检查和维护设备

E.随意堆放食材

23.食堂食品储存时应注意哪些事项？

A.分类存放

B.保持干燥

C.避免阳光直射

D.控制温度湿度

E.与有毒有害物质混放

24.学校食堂的食品安全管理人员应履行哪些职责？

A.组织食品安全培训

B.监督食品安全操作

C.检查食品留样情况

D.负责食品采购

E.处理食品安全投诉

25.下列哪些属于食品安全的“四防”设施？

A.防鼠

B.防虫

C.防尘

D.防潮

E.防火

26.食品加工过程中，哪些行为可能导致食品污染？

A.徒手接触熟食品

B.加工工具未清洁消毒

C.原料未彻底清洗

D.使用过期食品原料

E.加工人员佩戴整洁的工作服和帽子

27.食堂餐具消毒后应符合哪些要求？

A.无油渍

B.无水渍

C.无异味

D.有强烈香味

E.无污渍

28.学校食堂从业人员个人卫生管理要求包括哪些？

A.穿戴整洁的工作服和帽子

B.不得留长指甲、涂指甲油

C.不得佩戴首饰

D.有传染病时及时报告

E.加工过程中随意品尝食品

29.食堂食品加工应遵循哪些原则？

A.烧熟煮透

B.生熟分开

C.保持清洁

D.控制加工时间

E.使用过期原料

30.食堂食品安全自查应包括以下哪些内容？

A.食品加工环境清洁情况

B.从业人员健康状况

C.食品原料质量

D.食品加工操作规范

E.消防设施完好情况

判断题（每题2分，共20分）

31.学校食堂可以加工制作野生蘑菇等高风险食品。（）

32.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻等症状时，应立即离开工