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白酒酿造工岗前实操能力考核试卷含答案

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白酒酿造工岗前实操能力考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员白酒酿造实操能力，包括原料处理、发酵工艺、蒸馏技术、酒体勾调等，确保学员具备岗位所需技能，满足现实白酒酿造需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造中，用于糖化的主要微生物是（）。

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.麦芽糖化菌

D.乳酸菌

2.下列哪种温度最适合白酒发酵（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

3.白酒生产中，下列哪种原料是酿造的主要原料（）。

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

4.白酒酿造过程中，用于杀菌的主要方法是（）。

A.煮沸

B.高压蒸汽

C.紫外线照射

D.冷却

5.白酒蒸馏时，蒸馏温度应控制在（）。

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

6.下列哪种物质是白酒中香气的主要来源（）。

A.乙醇

B.乙酸

C.醇类

D.酸类

7.白酒酿造中，糖化过程是将原料中的淀粉转化为（）。

A.蛋白质

B.纤维素

C.糖

D.脂肪

8.下列哪种酶在白酒酿造中用于淀粉的糖化（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.水解酶

D.氧化酶

9.白酒生产中，发酵池的清洁消毒通常使用（）。

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.漂白粉

D.甲醛

10.白酒酿造中，用于控制发酵过程中温度的设备是（）。

A.发酵池

B.冷却器

C.加热器

D.真空泵

11.下列哪种酒体适合作为白酒的基础酒（）。

A.甜酒

B.酸酒

C.清酒

D.浓香型酒

12.白酒生产中，下列哪种添加剂用于改善酒的风味（）。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.香料

D.糖

13.白酒酿造过程中，下列哪种原料需要进行粉碎处理（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

14.下列哪种微生物是白酒酿造中重要的发酵菌（）。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.酒化酶

15.白酒酿造中，下列哪种设备用于将酒液从发酵池中取出（）。

A.鼓风机

B.冷却器

C.蒸馏器

D.发酵池

16.下列哪种方法可以增加白酒的香气（）。

A.添加香料

B.增加发酵时间

C.提高蒸馏温度

D.增加酒精浓度

17.白酒酿造中，下列哪种原料需要先进行浸泡（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

18.下列哪种微生物在白酒酿造中用于酒精发酵（）。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.酒化酶

19.白酒生产中，下列哪种设备用于对发酵液进行过滤（）。

A.离心机

B.过滤机

C.蒸馏器

D.发酵池

20.下列哪种添加剂在白酒酿造中用于稳定酒体（）。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.糖

D.香料

21.白酒酿造中，下列哪种原料需要先进行蒸煮（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

22.下列哪种方法可以降低白酒中的杂醇油含量（）。

A.提高蒸馏温度

B.延长发酵时间

C.使用活性炭过滤

D.减少酒精浓度

23.白酒酿造中，下列哪种微生物用于产生酯类化合物（）。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.酒化酶

24.下列哪种设备用于白酒的陈酿（）。

A.发酵池

B.冷却器

C.蒸馏器

D.陈酿缸

25.白酒酿造中，下列哪种原料需要先进行粉碎和浸泡（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

26.下列哪种微生物在白酒酿造中用于产生香气（）。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酿酒酵母

D.酒化酶

27.白酒生产中，下列哪种添加剂用于调整酒体的酸度（）。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.糖

D.香料

28.下列哪种设备用于白酒的冷却（）。

A.发酵池

B.冷却器

C.蒸馏器

D.陈酿缸

29.白酒酿造中，下列哪种原料需要先进行蒸煮和粉碎（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

30.下列哪种方法可以增加白酒的口感（）。

A.提高蒸馏温度

B.延长发酵时间

C.使