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糕点装饰师岗前理论实践考核试卷含答案

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糕点装饰师岗前理论实践考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员糕点装饰理论知识掌握程度及实践操作技能，确保学员具备糕点装饰师岗位所需的专业知识和技能，以适应现实工作需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糕点装饰中最常用的糖类材料是（）。

A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.蜂蜜

2.制作蛋糕时，为了增加松软度，通常会使用（）。

A.泡打粉B.小苏打C.面粉D.糖

3.装饰糕点时，用于塑造立体形状的工具是（）。

A.擀面杖B.压面器C.剪刀D.装饰袋

4.以下哪种糕点属于戚风蛋糕（）。

A.蜜三刀B.老面包C.红豆蛋糕D.巧克力蛋糕

5.糕点装饰中常用的色素是（）。

A.糖色B.柠檬黄C.水彩笔D.食用墨水

6.在制作巧克力酱时，为了使口感更佳，通常会加入（）。

A.植物油B.牛奶C.白砂糖D.食用香精

7.糕点装饰中，用于制作水果装饰的是（）。

A.水果罐头B.新鲜水果C.果冻粉D.水果果酱

8.制作奶油霜时，为了使奶油霜更加细腻，通常会加入（）。

A.糖粉B.蛋白C.奶油D.香料

9.以下哪种糕点属于泡芙类（）。

A.马卡龙B.提拉米苏C.泡芙D.老面包

10.糕点装饰中，用于制作花卉的是（）。

A.食用色素B.水果果冻C.奶油霜D.巧克力酱

11.在制作巧克力蛋糕时，为了增加口感层次，通常会加入（）。

A.酸奶B.植物油C.咖啡粉D.鸡蛋

12.糕点装饰中，用于制作糖花的工具是（）。

A.擀面杖B.剪刀C.压花器D.装饰袋

13.以下哪种糕点属于戚风蛋糕（）。

A.蜜三刀B.老面包C.红豆蛋糕D.巧克力蛋糕

14.糕点装饰中常用的面粉是（）。

A.普通面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.蛋糕粉

15.制作饼干时，为了增加口感层次，通常会加入（）。

A.泡打粉B.小苏打C.面粉D.糖

16.以下哪种糕点属于戚风蛋糕（）。

A.蜜三刀B.老面包C.红豆蛋糕D.巧克力蛋糕

17.糕点装饰中，用于制作糖霜的是（）。

A.糖粉B.蛋白C.奶油D.香料

18.在制作巧克力蛋糕时，为了增加湿润度，通常会加入（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.白砂糖D.植物油

19.糕点装饰中，用于制作水果装饰的是（）。

A.水果罐头B.新鲜水果C.果冻粉D.水果果酱

20.制作奶油霜时，为了使奶油霜更加细腻，通常会加入（）。

A.糖粉B.蛋白C.奶油D.香料

21.以下哪种糕点属于泡芙类（）。

A.马卡龙B.提拉米苏C.泡芙D.老面包

22.糕点装饰中，用于制作花卉的是（）。

A.食用色素B.水果果冻C.奶油霜D.巧克力酱

23.在制作巧克力蛋糕时，为了增加口感层次，通常会加入（）。

A.酸奶B.植物油C.咖啡粉D.鸡蛋

24.糕点装饰中，用于制作糖花的工具是（）。

A.擀面杖B.剪刀C.压花器D.装饰袋

25.以下哪种糕点属于戚风蛋糕（）。

A.蜜三刀B.老面包C.红豆蛋糕D.巧克力蛋糕

26.糕点装饰中常用的面粉是（）。

A.普通面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.蛋糕粉

27.制作饼干时，为了增加口感层次，通常会加入（）。

A.泡打粉B.小苏打C.面粉D.糖

28.以下哪种糕点属于戚风蛋糕（）。

A.蜜三刀B.老面包C.红豆蛋糕D.巧克力蛋糕

29.糕点装饰中，用于制作糖霜的是（）。

A.