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2025年高考烹饪题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食材富含维生素C？（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：橙子是常见的富含维生素C的水果。胡萝卜富含胡萝卜素；牛肉主要富含蛋白质、铁等营养物质；大米主要提供碳水化合物。

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定泡沫

D.降低成本

答案：C

解析：塔塔粉是一种酸性物质，在打发蛋清时加入可以中和蛋清的碱性，使泡沫更加稳定，有助于蛋糕的蓬松。它不会增加甜味、韧性，也与降低成本无关。

3.以下哪种刀法适用于将黄瓜切成薄片？（）

A.直刀法中的切法

B.平刀法中的推刀片

C.斜刀法中的斜片

D.剞刀法

答案：B

解析：平刀法中的推刀片适合将质地较软或脆嫩的原料切成薄片，黄瓜质地脆嫩，用推刀片能切出均匀的薄片。直刀法中的切法多用于将原料切成段、块等；斜刀法中的斜片常用于将原料切成斜形片；剞刀法主要是在原料表面剞上各种花纹，并非用于切片。

4.鱼香肉丝的味型属于（）

A.咸鲜味型

B.麻辣味型

C.酸甜味型

D.鱼香味型

答案：D

解析：鱼香肉丝是经典的鱼香味型菜品，其特点是咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，葱姜蒜味浓郁。咸鲜味型强调咸鲜口感；麻辣味型以辣椒和花椒的麻辣为主；酸甜味型突出酸甜口感。

5.以下哪种油的烟点最高？（）

A.橄榄油

B.大豆油

C.椰子油

D.猪油

答案：C

解析：椰子油的烟点相对较高，一般在232℃左右。橄榄油的烟点约160207℃；大豆油烟点约160230℃；猪油烟点约190200℃。烟点高的油更适合高温烹饪。

6.制作面包时，盐的主要作用是（）

A.增加甜味

B.调节酵母发酵速度

C.使面包颜色更金黄

D.增加面包体积

答案：B

解析：盐可以调节酵母的发酵速度，抑制酵母的过度发酵，使面包的质地更加紧密、有弹性。盐主要提供咸味，而非增加甜味；使面包颜色更金黄主要靠糖的焦糖化反应和烤箱高温；盐并不能直接增加面包体积。

7.下列哪种蔬菜在焯水时需要加入少量食用油？（）

A.菠菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.山药

答案：A

解析：菠菜等绿叶蔬菜在焯水时加入少量食用油，可以使蔬菜表面形成一层保护膜，保持蔬菜的色泽翠绿，减少营养成分的流失。土豆、胡萝卜、山药焯水时一般不需要加食用油。

8.烹饪中常用的“勾芡”，使用的主要原料是（）

A.玉米淀粉

B.小麦面粉

C.糯米粉

D.红薯淀粉

答案：A

解析：玉米淀粉是烹饪中勾芡常用的原料，它具有良好的透明度和黏性，能使菜肴的汤汁浓稠，附着在食材表面。小麦面粉黏性较差，不适合勾芡；糯米粉主要用于制作糕点等；红薯淀粉勾芡后汤汁较浓稠，但透明度不如玉米淀粉。

9.下列哪种肉类在烹饪前需要“排酸”处理？（）

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

答案：C

解析：牛肉在屠宰后需要进行排酸处理。排酸是将牛肉放在特定的温度、湿度和风速环境下，使牛肉中的乳酸分解，改善牛肉的口感和嫩度。鸡肉、猪肉、羊肉一般不需要专门的排酸处理。

10.制作寿司时，米饭与水的比例一般为（）

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

答案：B

解析：制作寿司的米饭，水与米的比例一般为1:1.2左右，这样煮出的米饭软硬适中，有一定的黏性，适合制作寿司。比例为1:1米饭可能偏硬；1:1.5和1:2煮出的米饭可能偏软。

11.以下哪种香料常用于制作咖喱？（）

A.八角

B.桂皮

C.姜黄

D.香叶

答案：C

解析：姜黄是咖喱粉的主要成分之一，赋予咖喱独特的黄色和风味。八角、桂皮、香叶常用于中式卤味等，并非咖喱的主要香料。

12.炒鸡蛋时，加入少量（）可以使鸡蛋更蓬松。

A.白醋

B.料酒

C.清水

D.酱油

答案：C

解析：炒鸡蛋时加入少量清水，在炒制过程中水分受热蒸发，会使鸡蛋内部形成更多的气孔，从而使鸡蛋更蓬松。白醋、料酒主要用于去腥；酱油会使鸡蛋颜色变深，影响蓬松效果。

13.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

答案：B

解析：五花肉肥瘦相间，含有适量的脂肪，在烹饪过程中脂肪融化，使红烧肉口感软糯、肥而不腻。里脊肉脂肪含量低，做红烧肉口感较柴；排骨主要用于炖汤或红烧排骨；猪蹄主要用于制作红烧猪蹄等，与红烧肉的口感和特点不同。

14.下列哪种水果不适合与海鲜一起食用？（）

A.苹果

B.葡萄

C.香蕉

D.草莓

答案：B

解析：葡萄等富含鞣酸的水果不适合与海鲜一起食用。海鲜中