1+X粮农食品安全习题库及答案.docx

1+X粮农食品安全习题库及答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：正常鲜乳的pH值一般在().

A、6.0~6.5

B、6.5~6.7

C、6.7~7.0

D、7.0~7.5

答案：(B)

2.试题：用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样,正确的原始记录应当是()。

A、0.50g

B、0.5000g

C、0.500g

D、0.5g

答案：(B)

详解：用万分之一的分析天平准确称重，其精度能精确到小数点后四位，所以记录应为大于0.5000g。

3.试题：分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留()。

A、小数点后一位

B、有效数字4个

C、整数

D、两位小数

答案：(A)

详解：分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留小数点后一位。在分光光度法中，对于测定结果的有效数字保留通常是根据具体的测定方法和要求来确定的。这里明确规定计算结果保留小数点后一位，这样既能保证一定的精度，又符合该方法对于数据记录和表达的规范要求。

4.试题：不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出(),冷却密闭。

A、一氧化碳

B、氧气

C、二氧化碳

D、空气

答案：(C)

详解：将水煮沸15min的目的是逐出水中的二氧化碳，以得到不含二氧化碳的蒸馏水，冷却后密闭保存可防止二氧化碳再次溶入水中。

5.试题：农田地表水监测项目不包括()。

A、VOC

B、COD

C、SS

D、DO

答案：(A)

详解：农田地表水监测项目通常包括溶解氧（DO）、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）等，而挥发性有机物（VOC）一般不是农田地表水常规监测项目。

6.试题：当土壤呈酸性时选用的浸提剂是()。

A、醋酸溶液

B、碳酸氢钠溶液

C、氢氧化钠溶液

D、氟化铵─盐酸溶液

答案：(D)

详解：土壤呈酸性时选用氟化铵─盐酸溶液作为浸提剂，用于提取相关土壤成分以进行分析等操作。

7.试题：酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。

A、体积

B、浓度

C、温度

D、pH

答案：(D)

详解：酸碱指示剂是一类在其特定的pH值范围内，随溶液pH值改变而变色的化合物，用于酸碱滴定中指示滴定终点。所以酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的pH有关，而与溶液的浓度、体积、温度无关。

8.试题：土壤消解的方法不包括()。

A、电热板法

B、微波消解法

C、红外破碎法

D、高压釜密闭分解法

答案：(C)

详解：土壤消解方法主要有微波消解法、高压釜密闭分解法、电热板法等。红外破碎法不属于土壤消解方法。

9.试题：水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用()进行样品的提取。

A、乙酸乙酯

B、乙腈

C、二氯甲烷

D、正己烷

答案：(A)

10.试题：在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、5

B、3

C、4

D、4.5

答案：(D)

详解：在罐头生产中，一般以pH＞4.5作为区分低酸性和高酸性食品的界限。pH＞4.5的为低酸性食品，pH≤4.5的为高酸性食品。

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：六价铬测定精密度的要求有()。

A、建立的校准曲线可以一直使用

B、测定值不得超过方法检出限

C、校准曲线的相关系数≥0.999

D、每批样品至少测定2个实验室空白

答案：(BCD)

2.试题：有下列情形之一的农产品,不得销售()。

A、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的

B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的

C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的

D、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的

答案：(ABCD)

详解：首先，含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的农产品，会对人体健康造成极大危害，不能销售，A选项正确。其次，农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准，食用后可能引发各种疾病，不得销售，B选项正确。再者，含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准，也存在严重的食品安全隐患，不能销售，C选项正确。最后，使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范，可能会在农产品中残留有害物质，影响农产品质量安全，同样不得销售，D选项正确。所以ABCD均符合不得销售的情形。

3.试题：关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项,下列说法正确的是()。

A、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行

B、每次测定前应先测正常空气的氧含量,以校对仪器

C、测定粮堆气体浓度,应先测二氧化碳后测氧气

D、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关

答案：(ABC)

详解：1.选项A：每次测定前先测正常空气的氧