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热处理对采后香蕉抗病性的诱导：基于乙烯信号转导视角的剖析

一、引言

1.1研究背景

香蕉是全球鲜果消费量和贸易额最大的水果之一，在全球农产品贸易中占据重要地位。中国作为世界第二大香蕉生产国和消费国，香蕉产业已成为热带地区果农增收致富的支柱产业，对区域经济发展有着重要意义。据中研普华产业研究院数据，2023年全球香蕉市场规模达到了4291.62亿元，预计未来几年将以平均3.06%的增速增长，中国香蕉产量稳定在1150-1200万吨左右，主要产区包括广东、广西、云南等地。

然而，香蕉采后病害严重影响其贮运寿命、外观及商品价值，是制约香蕉产业发展的关键因素之一。香蕉采后常见病害如炭疽病、冠腐病、黑星病、黑腐病和酸腐病等，在适宜条件下迅速发展，造成果实腐烂变质，给产业带来巨大经济损失。例如，香蕉炭疽病在黄熟期危害严重，受侵染果实在黄熟时果皮出现浅褐色病斑，迅速扩大后导致果实黑褐色腐烂，果柄发病还会引起落果；香蕉冠腐病在25℃-33℃密封贮藏时，蕉梳切口产生白色棉絮状物，造成轴腐，严重时果柄受侵染，蕉指散落，果肉僵化，不易催熟转黄。

为解决香蕉采后病害问题，传统方法多使用化学杀菌剂，但化学杀菌剂残留威胁人类健康，受到广泛关注，许多已被禁止使用。因此，寻找安全高效的防腐技术迫在眉睫。热处理作为一种物理保鲜技术，通过适当温度处理，可杀死或抑制病原菌活力，降低某些与生理代谢相关的酶活性，减少果蔬采后腐烂，延长保鲜期。研究表明，53℃热水浸泡10min的热处理可明显控制香蕉果实病斑扩展，延缓后熟软化和褪绿转黄。

乙烯作为一种重要植物激素，在香蕉成熟及防御反应中扮演关键角色。乙烯信号转导通过调节多种生化途径，影响香蕉的呼吸作用、酶活性、代谢通路以及免疫系统等，进而调控香蕉的成熟和抗病性。在香蕉成熟过程中，乙烯信号转导促进呼吸作用增强，调节果实内部气体浓度和压力，保持气体平衡；还能调节香蕉中色素合成酶、水解酶等多种酶的活性和转录水平，影响糖代谢和酸碱平衡，提高口感和营养价值；在果实成熟和储存过程中，乙烯信号转导调节香蕉免疫系统，增加抗病性，减少真菌和细菌侵害。但目前乙烯信号在香蕉果实采后成熟过程中的转导机制及作用靶点尚不清楚。

1.2研究目的与意义

本研究旨在深入探究热处理诱导采后香蕉抗病性与乙烯信号转导的关系，明确热处理对乙烯信号转导途径关键基因和蛋白表达的影响，以及乙烯信号转导在热处理诱导香蕉抗病性中的作用机制。

从理论意义来看，有助于深化对香蕉采后生理和抗病机制的理解，丰富果实采后生物学理论。乙烯信号转导在香蕉成熟和抗病过程中至关重要，但目前其在热处理诱导抗病性中的作用机制不明，本研究将填补这一领域空白，为全面认识香蕉采后生理调控网络提供依据。

在实践应用方面，研究成果可为香蕉采后保鲜技术创新提供理论支持。开发基于热处理和乙烯信号调控的绿色保鲜技术，减少化学杀菌剂使用，提高香蕉贮藏品质和货架期，降低采后损失，促进香蕉产业可持续发展，增加果农收入，保障市场稳定供应。

1.3国内外研究现状

在热处理对采后香蕉抗病性影响方面，国内外研究已取得一定成果。众多研究表明，热处理能够有效控制香蕉果实采后病害的发展。黄雪梅等人的研究发现，53℃热水浸泡10min的热处理可明显控制香蕉果实接种炭疽病菌孢子10d后的病斑扩展，延缓果实的后熟软化和褪绿转黄，且该效果与接种时间及香蕉采收日期有关。另有研究指出，将香蕉果实用52℃热水处理10分钟后，在25℃下贮藏，12天内果实软化和褪绿转黄不明显，而未经热处理的对照果实在12天内明显软化和转黄，热处理还可诱导采后香蕉的抗病性并具有一定延缓果实后熟的作用。热处理的方法包括热空气、热蒸汽、热水浸泡、远红外线及微波处理等，这些处理方式通过降低采后果实的呼吸强度，控制果实内源乙烯合成和调节果蔬内部各种酶活性，以及减轻采后果实的生理病害、具有杀菌作用等机制，来实现对香蕉采后病害的控制和保鲜效果的提升。

乙烯信号转导对采后香蕉抗病性影响的研究也逐渐受到关注。乙烯作为一种重要的植物激素，在香蕉的生长、发育、成熟和衰老过程中发挥着关键作用，其信号转导途径与香蕉的抗病性密切相关。有研究表明，乙烯信号转导可以调节香蕉的免疫系统，增加香蕉自身的抗病性，从而减少对真菌和细菌的侵害和干扰。在香蕉果实成熟和储存过程中，乙烯信号转导通过调节多种生化途径，如色素合成和代谢、蒸腾和光合作用、糖代谢和酸碱调节等，影响香蕉的生理特性，进而保障果实的品质和口感。乙烯信号转导还可以促进香蕉呼吸作用和呼气作用的增强，调节果实内部的气体浓度和压力，保持香蕉内部的气体平衡，从而保障果实的品质和存储期限。

关于热处理诱导采后香蕉抗病性与乙烯信号转导关系的研究相对较少，但已有一些初步探索。目前已知乙烯在调控