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白酒发酵工岗前实操掌握考核试卷含答案

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白酒发酵工岗前实操掌握考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒发酵工岗位实操技能的掌握程度，确保学员能够熟练运用所学知识，实现白酒发酵过程中的关键操作，保障生产效率和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精

C.调节发酵温度

D.增加酒体香气

2.下列哪种微生物是白酒发酵的主要菌种（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.霉菌

3.白酒发酵过程中，适宜的发酵温度范围是（）℃。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

4.白酒生产中，下列哪种原料不需要经过糖化处理（）？

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

5.白酒发酵过程中，以下哪个步骤不是必要的（）？

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.蒸馏

6.白酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母菌的主要能源（）？

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.酒精

7.下列哪种酶在白酒发酵过程中起关键作用（）？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

8.白酒发酵过程中，以下哪种物质会导致酒体变酸（）？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.乳酸菌

9.下列哪种物质是白酒发酵过程中产生的主要香气成分（）？

A.醇类

B.酸类

C.酚类

D.烷类

10.白酒发酵过程中，以下哪种操作可以增加酒体的香气（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

11.下列哪种微生物对白酒发酵过程中的杂菌抑制有重要作用（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.乳酸菌

12.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

13.下列哪种物质是白酒发酵过程中产生的主要醇类香气成分（）？

A.乙醇

B.异戊醇

C.乙酸乙酯

D.乳酸

14.白酒发酵过程中，以下哪种操作可以降低杂菌污染（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

15.下列哪种微生物是白酒发酵过程中产生酸味的主要菌种（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.乳酸菌

16.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高酒体的口感（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

17.下列哪种物质是白酒发酵过程中产生的主要酯类香气成分（）？

A.乙醇

B.异戊醇

C.乙酸乙酯

D.乳酸

18.白酒发酵过程中，以下哪种操作可以减少杂菌污染（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

19.下列哪种微生物对白酒发酵过程中的香气成分合成有重要作用（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.乳酸菌

20.白酒发酵过程中，以下哪种操作可以增加酒体的香气（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

21.下列哪种物质是白酒发酵过程中产生的主要酯类香气成分（）？

A.乙醇

B.异戊醇

C.乙酸乙酯

D.乳酸

22.白酒发酵过程中，以下哪种操作有助于提高出酒率（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

23.下列哪种微生物对白酒发酵过程中的杂菌抑制有重要作用（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.乳酸菌

24.白酒发酵过程中，以下哪种物质会导致酒体变酸（）？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.乳酸菌

25.下列哪种操作可以增加酒体的香气（）？

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.减少糖化时间

26.白酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母菌的主要能源（）？

A.淀粉

B.糖

C.蛋白质

D.酒精

27.下列哪种微生物是白酒发酵的主要菌种（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.霉菌