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原料乳处理工创新方法测试考核试卷含答案

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原料乳处理工创新方法测试考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对原料乳处理创新方法的掌握程度，检验学员能否将所学知识应用于实际工作中，提高原料乳处理效率和质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.原料乳的巴氏杀菌温度通常为（）℃。

A.60

B.65

C.72

D.75

2.乳脂分离机的工作原理主要是利用（）。

A.液体的密度差异

B.液体的粘度差异

C.液体的温度差异

D.液体的表面张力

3.原料乳的酸度测定通常使用（）。

A.酚酞指示剂

B.石蕊指示剂

C.氯化钡指示剂

D.氢氧化钠指示剂

4.以下哪种物质不是原料乳中的天然成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.氯化钠

5.原料乳的冷藏温度一般应保持在（）℃以下。

A.0

B.2

C.5

D.10

6.乳清分离过程中，乳清的pH值通常在（）之间。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

7.原料乳的巴氏杀菌时间通常为（）分钟。

A.10

B.15

C.20

D.25

8.乳脂肪的酸价（AV）是指每100g脂肪中含有的（）。

A.酸性物质

B.中性物质

C.碱性物质

D.非极性物质

9.以下哪种方法不是乳蛋白的分离技术？（）

A.超滤

B.电泳

C.离心

D.真空蒸发

10.原料乳的脂肪酶活性测定通常采用（）。

A.酚酞法

B.紫外分光光度法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

11.乳糖酶的酶活性单位定义为每分钟催化（）mol乳糖的水解。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.原料乳的细菌总数通常用（）表示。

A.CFU/g

B.CFU/ml

C.CFU/mg

D.CFU/cm3

13.乳清蛋白的分离过程中，常用的分离技术是（）。

A.沉淀

B.离心

C.超滤

D.离子交换

14.以下哪种方法不是乳脂肪的稳定化技术？（）

A.乳化

B.絮凝

C.膜过滤

D.超声波处理

15.原料乳的乳糖含量测定通常使用（）。

A.红外光谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

16.乳蛋白的等电点通常在（）pH值附近。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

17.以下哪种酶不是乳糖酶？（）

A.β-半乳糖苷酶

B.α-半乳糖苷酶

C.β-葡萄糖苷酶

D.α-葡萄糖苷酶

18.原料乳的酸度可以通过（）来测定。

A.pH计

B.石蕊试纸

C.红色石蕊试纸

D.蓝色石蕊试纸

19.乳脂肪的酸价（AV）测定中，常用的酸为（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钾

20.以下哪种物质不是乳蛋白的组成部分？（）

A.氨基酸

B.氨基糖

C.氨基酸衍生物

D.氨基酸酯

21.乳清蛋白的分离过程中，常用的分离设备是（）。

A.离心机

B.超滤膜

C.离子交换树脂

D.沉淀池

22.以下哪种方法不是乳脂肪的提取技术？（）

A.离心

B.超声波处理

C.真空蒸发

D.磁分离

23.原料乳的细菌总数测定中，常用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.麦芽糖琼脂

C.血琼脂

D.琼脂糖

24.乳清蛋白的分离过程中，常用的分离方法包括（）。

A.离心

B.超滤

C.离子交换

D.以上都是

25.以下哪种方法不是乳脂肪的稳定化技术？（）

A.乳化

B.絮凝

C.膜过滤

D.超声波处理

26.原料乳的巴氏杀菌温度通常为（）℃。

A.60

B.65

C.72

D.75

27.乳脂分离机的工作原理主要是利用（）。

A.液体的密度差异

B.液体的粘度差异

C.液体的温度差异

D.液体的表面张力

28.原料乳的酸度测定通常使用（）。

A.酚酞指示剂

B.石蕊指示剂

C.氯化钡指示剂

D.氢氧化钠指示剂

29.以下哪种物质不是原料乳中的天然成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.氯化钠

30.原料乳的冷藏温度一般应保持在（）℃以下。

A.0

B.2

C.5

D.10