2025年五莲县“技能之星”职业技能大赛中式面点师赛项技术文件.pdfVIP

2025年五莲县“技能之星”职业技能大赛

中式面点师赛项技术文件

一、竞赛内容

（一）理论知识

1.内容：主要包括职业道德、相关法律、法规知识、面点原料、不同

面团调制方法、馅心的调制、成形工艺和熟制工艺等一系列基础理论知识，

并能运用所学到的知识，会制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席

点心。

2.题型：单选题、多选题、判断题，由专家统一命制。

3.考试时间：90分钟。

4.竞赛方式：在指定的教室内集中同时进行，采取闭卷方式进行。

5.注意事项：参赛选手不得带手机、不得携带任何资料进入理论考场。

（二）操作技能

1.内容：包含案台现场素质、炉台现场素质、膨松面团的调制、象形

面点制作三个方面，采用现场实际操作主要考察参赛选手实际操作的熟练

性、规范性、实用性、创新性及参赛选手的人际沟通、实际应用、应急处

置等能力和技巧。

2.题型：本模块属于操作项目，采取实际操作方式进行。

1）操作项目一：案台现场素质

2）操作项目二：炉台现场素质

3）操作项目三：调制膨松面团

4）操作项目四：指定中式面点项目制作

5）操作项目五：自选中式面点项目制作

3.时间：90分钟

4.比赛场次及工位：为了保证本次操作技能比赛的公平、公正，采取

参赛选手现场抽取比赛顺序的方式进行。

5.操作技能考试流程：所有参赛选手按抽签顺序分场次参加操作题的

竞赛，每场操作竞赛任选一竞赛者代表，从指定的6个中式面点师考核项

目试题中现场抽取2个竞赛项目，加上指定必做中式面点师考核项目2个，

自选项目2个，共6个竞赛项目进行制作。所有模块操作完毕，裁判进行

现场打分取平均分方式确定选手操作成绩。

二、竞赛地点

理论竞赛地点：日照市科技学校模具制造技术实训中心三楼。

技能竞赛地点：日照市科技学校知辛园一楼。

地址：五莲县文化路27号。

三、成绩评定方法

1.参赛选手的成绩评定由大赛裁判组负责。

2.理论知识竞赛成绩满分100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的30%。

3.操作技能竞赛成绩满分为100分，占参赛选手个人竞赛总成绩的

70%。

4.参赛选手竞赛总成绩计分办法。

参赛选手竞赛总成绩由理论知识竞赛成绩和操作技能竞赛成绩两部

分按比例折算而成，由高往低排列，得分高者，名次在前，在总成绩相同

的情况下，比较操作技能成绩，如果还出现并列名次，再比技能操作竞赛

权重最终模块的成绩，如果还出现并列名次，再比较参赛选手完成该模块

任务的用时，用时短者，名次在前。

四、竞赛规则

（一）理论知识竞赛

参赛选手须携带居民身份证、准考证提前30分钟进入考场对号入座，

迟到30分钟，视为自动放弃。

（二）操作技能竞赛

1．参赛选手须携带居民身份证、准考证提前30分钟进入检录场地，

由引导员引导进入赛场（迟到30分钟，视为自动放弃）。参赛选手未按时

检录，视为自动弃权。参赛者需着工作服进竞赛场地（围裙、口罩、帽子

必带），服装和身体各部位不得出现参赛选手的任何个人信息。操作技能

竞赛所需工具、物品除指定由参赛选手自备外，其余统一由大赛组委会提

供。

2．候赛期间，候赛选手不得离开候赛区域，特殊情况，需经现场工

作人员报大赛组委会同意后按规定处理。

3．现场操作各模块竞赛时，参赛选手入场站在竞赛工位旁，听到裁

判发出“开始”口令后，方可进行竞赛准备和操作，此时开始计时。参赛

选手若提前或在规定时间内完成操作，应举手向裁判员报告“操作完毕”，

示意操作结束，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛选手提前结束比赛后，

不得再进行任何操作。若规定时间到，参赛选手还未完成操作，经现场计

时员提示，参赛选手应立即停止操作，评委根据参赛选手已经完成的部分

评分。参赛选手完成所有模块操作竞赛，即由引导员离开赛场。

4.竞赛过程中，参赛选手须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如

遇问题，需举手向裁判员提问，参赛选手之间互相询问按作弊处理。竞赛

过程中，参赛选手除回答裁判的提问外，不得向裁判透露自己的姓名、单

位和其他任何个人信息。

5.竞赛期间，参赛