精致小炒的做法.docVIP

精致小炒的做法

XO酱拌鲜虾黄瓜

〔主材料〕

大鲜虾(基围虾)500克、黄瓜3根

[调味料]

XO酱、盐、酱油、芝麻油各适量

做法

1.准备好鲜虾(一定要用新鲜的虾)、黄瓜，鲜虾去头、去壳、去虾线备用；

2.黄瓜洗净去皮切厚片，放入少量的盐(去了皮的黄瓜做拌菜好甜)；

3.将剥好的虾仁放入滚水中煮约2分钟，待虾身颜色变红身体卷曲后捞出，将焯好的虾仁和黄瓜片混合；

4.依次加入盐、酱油、芝麻油、XO酱拌匀即可。

小提示

海虾属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。

苦瓜拌海蜇

〔主材料〕

苦瓜一根，海蜇100克

[调味料]

白芝麻一小碟，香油、白醋、盐各适量

做法

1.苦瓜切丝泡在凉水或者冰水中，将洗好的海蜇切丝泡水，

2.锅将芝麻与香油、盐、点一点白醋在小碗里拌好，

3.将海蜇丝和苦瓜丝拌匀，然后撒上调好的芝麻汁，拌匀即可食用。

小提示

干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等。

黄瓜海蜇

〔主材料〕

水发海蜇300克，嫩黄瓜200克

[调味料]

生姜10克，精盐5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法

1.黄瓜和生姜分别洗净后切成细丝；水发海蜇放入清水中、浸泡，切成细丝后，再放入清水中浸泡，去净盐分和矾，再放入热水锅中焯一下，捞出沥干，

2.放入盆中，加入黄瓜丝、生姜丝、精盐、味精、酷和香油，拌匀装盘即成。

小提示

清淡不腻，味鲜可口。

凉拌