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2025年(高级)茶艺师职业资格考试参考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种茶叶深加工技术可最大程度保留茶叶中的活性酶类物质？

A.超微粉碎技术

B.冷冻干燥技术

C.喷雾干燥技术

D.微波杀青技术

答案：B（冷冻干燥在低温下进行，可有效保留酶类活性，避免高温失活）

2.宋代点茶中“七汤点茶法”的关键步骤是？

A.第一次注汤调膏

B.第二次绕圈击拂

C.第五次轻拂出乳

D.第七次收膏成雪

答案：C（第五次注汤需轻拂茶筅，使茶面乳沫均匀，是形成“咬盏”效果的核心）

3.审评红碎茶时，“金圈”现象主要反映茶叶中哪种物质的含量？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶褐素

D.氨基酸

答案：A（茶黄素与咖啡因络合形成金圈，是红碎茶鲜爽度和浓度的重要指标）

4.设计现代茶空间时，“借景”手法的应用需重点考虑？

A.茶具与墙面的色彩对比

B.窗外自然景观与茶席的呼应

C.灯光色温对茶汤色泽的影响

D.茶桌高度与宾客坐姿的适配性

答案：B（借景强调自然与茶空间的融合，如利用窗外竹林、远山增强意境）

5.冷泡茶的最佳茶叶原料是？

A.高嫩度绿茶（芽头占比80%以上）

B.中发酵程度乌龙茶（如铁观音）

C.轻发酵白茶（如白牡丹）

D.后发酵普洱茶（10年陈生普）

答案：C（白茶氨基酸含量高，冷泡时苦涩物质（茶多酚、咖啡碱）析出慢，更易呈现鲜甜口感）

6.唐代煎茶法中，“育器”指的是？

A.煮水前预热茶釜

B.烤茶后存放茶叶的容器

C.击拂茶汤的茶筅

D.盛放茶末的茶则

答案：B（《茶经》中“育”为藏茶之器，用于烤茶后保持茶叶干燥，防止返潮）

7.审评黄茶时，“三黄”特征不包括？

A.干茶黄

B.叶底黄

C.茶汤黄

D.茶梗黄

答案：D（黄茶“三黄”指干茶、汤色、叶底黄亮，茶梗颜色非核心指标）

8.冲泡凤凰单丛（香型为蜜兰香）时，最适配的茶具是？

A.朱泥小壶（容量120ml）

B.白瓷盖碗（容量150ml）

C.粗陶手拉壶（容量200ml）

D.玻璃公道杯（容量300ml）

答案：A（朱泥密度高、保温性好，可激发单丛高香，小壶聚香效果优于盖碗）

9.茶席美学中，“留白”原则的核心目的是？

A.降低茶席装饰成本

B.引导观者注意力聚焦茶汤

C.符合现代极简设计潮流

D.避免茶具摆放过于拥挤

答案：B（留白通过空间稀疏处理，使宾客视线自然集中于茶器与茶汤，强化品饮体验）

10.茶叶陈化过程中，“老茶气”的形成主要与哪种物质转化相关？

A.茶多酚氧化聚合

B.氨基酸降解

C.挥发性香气物质转化

D.纤维素水解

答案：C（老茶气是多种陈香物质（如陈香、药香）的复合感知，与萜烯类、醛类物质转化直接相关）

11.日本茶道“一期一会”理念在茶事服务中的具体体现是？

A.每次茶会使用固定茶器

B.为宾客定制专属茶单

C.保持茶席布置风格统一

D.专注当下服务，珍惜每一次相遇

答案：D（强调以真诚之心对待每一位宾客，将每次茶事视为唯一的相遇）

12.检测茶叶农残时，气相色谱法主要用于分析？

A.水溶性农药（如吡虫啉）

B.脂溶性农药（如氯氰菊酯）

C.生物源农药（如苦参碱）

D.无机农药（如硫酸铜）

答案：B（脂溶性农药需用有机溶剂萃取，气相色谱对挥发性、半挥发性物质分离效果更佳）

13.宋代“茶百戏”的核心技术是？

A.茶末与水的比例控制

B.茶筅击拂的力度与角度

C.茶汤表面图案的绘制

D.煮水时“三沸”的判断

答案：C（茶百戏通过击拂使茶沫形成文字或图案，属于茶汤表面的艺术创作）

14.设计儿童茶课活动时，重点需考虑？

A.茶叶历史知识的深度

B.茶具操作的安全性

C.茶席布置的古典风格

D.茶汤滋味的浓强度

答案：B（儿童活动需选择无锐角、耐高温的安全茶具（如硅胶杯），避免烫伤或碰撞风险）

15.普洱茶“越陈越香”的科学基础是？

A.微生物代谢产生新物质（如洛伐他汀）

B.茶多酚自动氧化提供茶褐素

C.水分蒸发导致内含物质浓缩

D.咖啡因与氨基酸结合形成络合物

答案：A（后发酵过程中，黑曲霉、酵母菌等微生物通过分泌酶类（如纤维素酶、蛋白酶）促进物质转化，产生独特陈香物质）

二、判断题（每题1分，共10分）

1.白茶的加工工艺