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广西2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理高频题(考点)

一、单选题（每题2分，共20题）

1.邮轮餐饮管理中，负责制定菜单、控制成本和保证菜品质量的岗位是？

A.餐厅服务员

B.餐饮主管

C.厨师长

D.客房经理

2.在邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“零点菜单”的特点？

A.顾客可自由选择菜品

B.菜品价格较高

C.适合家庭聚餐

D.需提前预订

3.邮轮餐饮成本控制中，以下哪项属于直接成本？

A.员工工资

B.餐厅租金

C.食材采购费用

D.营销费用

4.国际邮轮餐饮中，以下哪种菜系最适合多国乘客的需求？

A.法式菜系

B.亚洲菜系

C.混合菜系

D.地方菜系

5.邮轮餐饮服务中，负责协调各厨房工作的是？

A.餐饮经理

B.厨房主管

C.服务主管

D.宴会经理

6.邮轮餐饮中，以下哪项不属于“自助餐”的优势？

A.个性化选择

B.成本较低

C.服务量较大

D.菜品种类丰富

7.在邮轮餐饮管理中，以下哪项是影响菜单设计的关键因素？

A.船员偏好

B.乘客国籍

C.船舶设备

D.市场趋势

8.邮轮餐饮中，以下哪种服务模式适合商务旅客？

A.零点菜单

B.自助餐

C.固定套餐

D.宴会服务

9.邮轮餐饮成本控制中，以下哪项属于间接成本？

A.食材采购费用

B.厨房设备折旧

C.餐厅装修费用

D.菜品制作人工

10.国际邮轮餐饮中，以下哪种食材最容易受到季节性影响？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.乳制品

二、多选题（每题3分，共10题）

1.邮轮餐饮管理的核心任务包括哪些？

A.菜单设计

B.成本控制

C.服务质量提升

D.员工培训

E.客户投诉处理

2.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于自助餐的常见形式？

A.西餐自助

B.亚洲自助

C.混合自助

D.主题自助

E.固定自助

3.邮轮餐饮成本控制中，以下哪些措施有效？

A.优化采购流程

B.减少浪费

C.提高员工效率

D.使用高价食材

E.简化菜单种类

4.国际邮轮餐饮中，以下哪些菜系常见？

A.意大利菜系

B.印度菜系

C.中国菜系

D.法国菜系

E.东南亚菜系

5.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于服务质量的关键指标？

A.菜品口味

B.服务速度

C.环境卫生

D.员工态度

E.价格合理性

6.邮轮餐饮管理中，以下哪些属于菜单设计的常见原则？

A.考虑乘客需求

B.平衡成本与利润

C.突出地方特色

D.避免过于复杂

E.适应季节变化

7.邮轮餐饮成本控制中，以下哪些属于常见成本类型？

A.食材成本

B.人工成本

C.设备折旧成本

D.营销成本

E.管理成本

8.国际邮轮餐饮中，以下哪些因素影响菜单设计？

A.乘客国籍

B.船员偏好

C.船舶设备

D.市场趋势

E.成本预算

9.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于常见服务模式？

A.零点菜单

B.自助餐

C.固定套餐

D.宴会服务

E.外卖服务

10.邮轮餐饮管理中，以下哪些属于常见挑战？

A.成本控制

B.多国文化融合

C.乘客需求多样化

D.船舶空间限制

E.员工流动性

三、判断题（每题2分，共10题）

1.邮轮餐饮中，自助餐的成本通常低于零点菜单。（√）

2.邮轮餐饮管理中，菜单设计只需考虑菜品口味。（×）

3.国际邮轮餐饮中，海鲜是最容易受到季节性影响的食材。（√）

4.邮轮餐饮服务中，员工培训是提升服务质量的关键。（√）

5.邮轮餐饮成本控制中，简化菜单种类能有效降低成本。（√）

6.邮轮餐饮管理中，多国文化融合是常见挑战。（√）

7.国际邮轮餐饮中，混合菜系最适合多国乘客的需求。（√）

8.邮轮餐饮服务中，自助餐的服务量通常大于零点菜单。（√）

9.邮轮餐饮成本控制中，高价食材能有效提升菜品品质。（×）

10.邮轮餐饮管理中，菜单设计只需考虑成本因素。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述邮轮餐饮管理中，菜单设计的主要原则。

2.邮轮餐饮成本控制中，有哪些常见措施？

3.国际邮轮餐饮中，如何平衡乘客需求与成本控制？

4.邮轮餐饮服务中，如何提升服务质量？

5.邮轮餐饮管理中，常见挑战有哪些？如何应对？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述邮轮餐饮管理中，成本控制的重要性及具体措施。

2.论述国际邮轮餐饮中，如何通过菜单设计满足多国乘客的需求。

答案与解析

一、单选题

1.C

解析：厨师长负责制定菜单、控制成本和保证菜品质量，是餐饮管理的核心岗位。

2.B

解析：零点菜单的特点