企业员工餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强企业员工餐厅的管理，提高员工餐饮服务水平，保障员工饮食安全，促进企业和谐稳定，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业员工餐厅的日常管理，包括餐厅的运营、卫生、安全、服务等方面。

第三条员工餐厅的管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.服务至上，顾客满意；

3.依法管理，规范操作；

4.节约资源，合理利用。

第二章组织机构与职责

第四条员工餐厅设立餐厅管理委员会，负责餐厅的全面管理工作。

第五条餐厅管理委员会由以下人员组成：

1.企业行政部负责人；

2.餐厅经理；

3.厨房主管；

4.服务主管；

5.卫生主管；

6.员工代表。

第六条餐厅管理委员会的职责：

1.制定和修订餐厅管理制度；

2.审批餐厅重大事项；

3.监督餐厅各项工作的实施；

4.定期检查餐厅卫生、安全和服务质量；

5.组织员工餐厅的培训和考核。

第七条餐厅经理负责餐厅的日常管理工作，具体职责如下：

1.负责餐厅的人员安排和培训；

2.确保餐厅卫生、安全和服务质量；

3.制定和执行餐厅的成本控制措施；

4.处理餐厅突发事件；

5.向餐厅管理委员会汇报工作。

第八条厨房主管负责厨房的日常管理工作，具体职责如下：

1.确保厨房卫生、安全；

2.制定和执行厨房操作规程；

3.管理厨房人员，确保食品安全；

4.监督厨房成本控制；

5.向餐厅经理汇报工作。

第九条服务主管负责餐厅服务部门的日常管理工作，具体职责如下：

1.确保餐厅服务质量；

2.管理服务人员，提高服务意识；

3.处理顾客投诉；

4.定期组织服务人员培训；

5.向餐厅经理汇报工作。

第十条卫生主管负责餐厅卫生管理工作，具体职责如下：

1.制定和执行卫生管理制度；

2.确保餐厅环境卫生；

3.监督餐厅卫生设施的维护；

4.定期检查餐厅卫生状况；

5.向餐厅经理汇报工作。

第十一条员工代表负责反映员工对餐厅的意见和建议，具体职责如下：

1.收集员工对餐厅的意见和建议；

2.向餐厅管理委员会反映员工需求；

3.参与餐厅管理制度的制定和修订；

4.向员工传达餐厅管理制度和通知；

5.向餐厅管理委员会汇报工作。

第三章餐厅运营管理

第十二条餐厅运营管理应遵循以下要求：

1.严格执行国家食品安全法律法规；

2.确保食材新鲜、安全、合格；

3.优化菜品结构，满足员工多样化需求；

4.合理安排用餐时间，提高用餐效率；

5.加强成本控制，确保餐厅经济效益。

第十三条餐厅菜品管理：

1.餐厅菜品应多样化，注重营养搭配；

2.定期推出特色菜品，满足员工口味需求；

3.严格把控菜品质量，确保食品安全；

4.根据季节变化调整菜品，保证新鲜度。

第十四条餐厅环境管理：

1.保持餐厅环境整洁、舒适；

2.定期进行卫生消毒，防止疾病传播；

3.保障餐厅设施完好，确保员工用餐安全；

4.提供充足的餐具和调料，方便员工用餐。

第十五条餐厅服务管理：

1.提供热情、周到的服务，确保顾客满意；

2.加强员工培训，提高服务技能；

3.处理顾客投诉，及时解决问题；

4.定期开展服务满意度调查，持续改进服务质量。

第四章卫生管理

第十六条餐厅卫生管理应遵循以下要求：

1.严格执行卫生操作规程，确保食品安全；

2.定期对厨房、餐厅进行卫生消毒；

3.加强餐具清洗消毒，确保餐具卫生；

4.定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。

第十七条卫生主管负责以下工作：

1.制定和执行卫生管理制度；

2.监督卫生设施的维护和清洁；

3.定期检查餐厅卫生状况，确保卫生达标；

4.向餐厅经理汇报卫生管理工作。

第五章安全管理

第十八条餐厅安全管理应遵循以下要求：

1.严格执行国家安全生产法律法规；

2.定期检查餐厅设施设备，确保安全运行；

3.加强员工安全教育培训，提高安全意识；

4.及时处理安全隐患，防止事故发生。

第十九条餐厅经理负责以下工作：

1.制定和执行安全管理制度；

2.定期检查餐厅安全设施设备；

3.加强员工安全教育培训；

4.处理餐厅突发事件，确保员工安全。

第六章成本管理

第二十条餐厅成本管理应遵循以下要求：

1.严格执行成本控制措施，降低运营成本；

2.合理采购食材，确保食材质量；

3.优化人员配置，提高工作效率；

4.定期分析成本数据，持续改进成本控制。

第二十一条餐厅经理负责以下工作：

1.制定和执行成本控制措施；

2.监督食材采购和库存管理；

3.优化人员配置，提高工作效率；

4.定期分析成本数据，提出改进建议。

第七章培训与考核

第二十二条餐厅应定期对员工进行培训，提高员工素质和服务