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第九章早餐类菜肴制作
一、教学目标
1.认识早餐类制品和乳制品
2.掌握蛋类和乳制品类菜肴的制作方法
二、分配
本小节共2个内容，共安排6个学时。
三、教学重点
通过介绍认识早餐类制品和乳制品，肉制品主要分为培根、火腿、香肠；
乳制品主要分为牛奶、奶油、黄油、奶酪，通过学习能够合理使用各种肉制品和
乳制品。
四、教学难点
1.各种肉制品的区别与使用
2.各种乳制品的区别与使用
五、教学内容
第一节早餐类肉制品和乳制品介绍
一、肉制品
1.培根（Bacon）
培根又称咸肉、板肉，是西餐烹调中使用较为广泛制品。根据其制作原
料和加工方法的不同主要有以下几种:
（1）五花培根（Streakybacon）。五花培根也称美式培根（Americanbacon），
是将猪五花肉切成薄片，用盐、亚硝酸钠或硝酸钠、香料等腌渍、风干、熏制而
成。
（2）外脊培根（Backbacon）。外脊培根也称式培根（Canadianbacon），
是用纯瘦的猪外脊肉经腌渍、风干、熏制而成，口味近似于火腿。
（3）式培根（Irishbacon）。式培根是用带肥膘的猪外脊肉经
腌渍、风干加工制成的，这种培根不用烟熏处理，肉质鲜嫩。
Chapter9Preparationof
BreakfastDishes
1.TeachingObjectives
1.Understandthemeatanddairyproducts
forbreakfast2.Masterthepreparation
methodsofegganddairydishes
2.Classtime
allocation
Thissectionhasatotalof2contentsandatotalof6
classhours.
3.Teachingfocus
Throughtheintroductiontobreakfastmeatproductsanddairyproducts,
meatproductsaremainlydividedintobacon,ham,andsausage;dairyproducts
aremainlydividedintomilk,cream,butter,andcheese.Throughlearning,
variousmeatproductsanddairyproductscanbeusedrationally.
4.Teaching
Difficulties
1.Thedifferenceanduseofvarious
meatproducts2.Thedifferenceand
useofvariousdairyproducts
5.Teaching
content
Section1Introductiontobreakfastmeatand
dairyproducts
1.Meat
products
1.Bacon
Bacon,alsoknownasbaconandbacon,isameatproductwidelyusedinWestern
cooking.Accordingtothedifferentrawmaterialsandprocessingmethods,thereare
mainlythefollowingtypes:
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