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肠衣加工工岗前规程考核试卷含答案

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肠衣加工工岗前规程考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对肠衣加工工艺流程、操作规程及安全知识的掌握程度，确保学员具备实际岗位所需的技能和素质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肠衣加工过程中，用于清洗肠衣的溶剂是（）。

A.乙醇

B.食用碱

C.食用盐

D.食用醋

2.肠衣加工前，肠衣应先进行（）处理。

A.水洗

B.盐腌

C.烫煮

D.冷藏

3.肠衣烫煮的目的是（）。

A.杀菌

B.去除异味

C.增加弹性

D.提高透明度

4.肠衣烫煮后的冷却方式是（）。

A.自然冷却

B.冷水浸泡

C.热水浸泡

D.风冷

5.肠衣加工中，用于填充肠衣的原料是（）。

A.肉馅

B.蔬菜

C.米饭

D.面粉

6.肠衣填充过程中，填充物的温度应控制在（）℃左右。

A.40

B.60

C.80

D.100

7.肠衣填充后，应进行（）处理。

A.烫煮

B.冷却

C.包装

D.真空

8.肠衣加工中，用于包装的产品是（）。

A.肠衣

B.填充物

C.烫煮后的肠衣

D.冷却后的肠衣

9.肠衣包装材料应具备（）特性。

A.防潮

B.防氧化

C.防菌

D.以上都是

10.肠衣加工过程中，防止肠衣破损的措施是（）。

A.选用优质肠衣

B.适当增加填充物

C.严格控制填充压力

D.以上都是

11.肠衣加工中，用于杀菌的化学药剂是（）。

A.氯化钠

B.氯化钙

C.次氯酸钠

D.碳酸钠

12.肠衣加工过程中，防止细菌滋生的关键环节是（）。

A.原料处理

B.加工过程

C.包装

D.仓储

13.肠衣加工厂应具备（）的卫生条件。

A.清洁

B.干燥

C.温暖

D.以上都是

14.肠衣加工过程中，防止交叉污染的措施是（）。

A.定期清洁设备

B.严格操作规程

C.使用一次性手套

D.以上都是

15.肠衣加工厂应定期进行（）。

A.设备检修

B.环境检测

C.人员培训

D.以上都是

16.肠衣加工过程中，防止肠衣粘连的措施是（）。

A.适当增加填充物

B.严格控制填充压力

C.使用防粘剂

D.以上都是

17.肠衣加工厂应具备（）的消防设施。

A.消防栓

B.消防器材

C.消防通道

D.以上都是

18.肠衣加工过程中，防止肠衣变质的方法是（）。

A.低温储存

B.避免阳光直射

C.定期检查

D.以上都是

19.肠衣加工厂应定期进行（）。

A.设备维护

B.生产线检查

C.安全培训

D.以上都是

20.肠衣加工过程中，防止肠衣脱色的措施是（）。

A.使用优质肠衣

B.适当增加填充物

C.避免高温处理

D.以上都是

21.肠衣加工厂应具备（）的卫生管理制度。

A.清洁

B.卫生监督

C.员工培训

D.以上都是

22.肠衣加工过程中，防止肠衣裂开的措施是（）。

A.选用优质肠衣

B.适当增加填充物

C.严格控制填充压力

D.以上都是

23.肠衣加工厂应定期进行（）。

A.设备保养

B.生产流程优化

C.安全演练

D.以上都是

24.肠衣加工过程中，防止肠衣变硬的措施是（）。

A.适当增加填充物

B.严格控制填充压力

C.使用软化剂

D.以上都是

25.肠衣加工厂应具备（）的应急预案。

A.火灾

B.电力故障

C.人员中毒

D.以上都是

26.肠衣加工过程中，防止肠衣变色的措施是（）。

A.使用优质肠衣

B.适当增加填充物

C.避免高温处理

D.以上都是

27.肠衣加工厂应定期进行（）。

A.设备检修

B.生产流程检查

C.安全评估

D.以上都是

28.肠衣加工过程中，防止肠衣变质的措施是（）。

A.低温储存

B.避免阳光直射

C.定期检查

D.以上都是

29.肠衣加工厂应具备（）的废弃物处理设施。

A.分类收集

B.安全处理

C.合规处置

D.以上都是

30.肠衣加工过程中，防止肠衣破损的措施是（）。

A.选用优质肠衣

B.适当增加填充物

C.严格控制填充压力

D.以上都是

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