2025年大学《蒙古语》专业题库—— 蒙古族传统烹饪文化考察.docxVIP

2025年大学《蒙古语》专业题库——蒙古族传统烹饪文化考察

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

请简要概述蒙古族传统烹饪文化形成的主要历史背景及其特点。

二、

蒙古族饮食文化中，奶制品扮演着至关重要的角色。请列举至少五种主要的蒙古族传统奶制品，并分别简述其基本制作方法和常见风味。

三、

“手把肉”是蒙古族最具代表性的菜肴之一。请描述“手把肉”的主要烹饪技法及其与蒙古族游牧生活方式的密切关系。此外，请再列举三种以上你熟悉的、与“手把肉”同样具有代表性的蒙古族传统肉类菜肴。

四、

蒙古族不同地区的饮食文化存在一定的差异。请选择你了解的蒙古族两个不同地区（例如，内蒙古和新疆蒙古族，或内蒙古东部和西部蒙古族），比较它们在主食、特色饮品或代表性菜肴方面的主要区别，并简析造成这些差异的可能原因。

五、

“那达慕”是蒙古族重要的传统节日，饮食文化在其中扮演着重要角色。请结合具体食品，论述蒙古族传统饮食文化在节庆活动中所体现的礼仪、社交和文化内涵。

六、

请解释“斡鲁布”在蒙古族传统饮食生活中的含义及其作用。此外，简要说明蒙古族传统烹饪中“风干”和“发酵”这两种重要技法的原理及其应用实例。

七、

随着现代社会的发展，蒙古族传统烹饪文化面临着传承与创新的挑战。请结合你所了解的情况，谈谈在现代社会背景下，蒙古族传统烹饪文化传承所面临的困境以及可能的保护与发展的途径。

八、

请将以下这段关于蒙古族奶茶的描述，翻译成蒙古语：

奶茶是蒙古族日常生活中不可或缺的饮品。它以水、茶砖、奶（或奶制品）以及盐等为原料，经过特定的熬制过程而成。喝奶茶有助于维持身体热量，补充水分和营养，并且是蒙古族人民招待客人、交流感情的重要媒介。在寒冷的草原上，一碗热腾腾的奶茶更能带来温暖和慰藉。

试卷答案

一、

蒙古族传统烹饪文化主要形成于辽阔的草原地带，以游牧为主要生产生活方式。其特点在于充分利用草原自然资源，以牛羊肉、奶制品为主，食材粗犷天然；烹饪技法相对简单，多采用煮、烤、风干等便于携带和保存的方式；饮食文化与宗教信仰、社会习俗紧密相连，具有鲜明的民族特色和地域色彩。

二、

蒙古族传统奶制品及其制作方法和风味：

1.奶豆腐（Айраг）：将牛奶或羊奶发酵后凝固而成，口感或软或硬，风味酸甜。

2.奶皮子（Т?м?р）：将鲜奶长时间加热或倒入酥油桶中分离出的乳脂，口感绵软，风味醇厚。

3.奶酪（Эрдэнэ）：用凝乳酶使牛奶或羊奶凝固，压榨去whey后制成，口感多样，风味浓郁。

4.酸奶（Айраг）：牛奶或羊奶经乳酸菌发酵而成，口感酸甜爽口，富含营养。

5.奶酪干（Эрдэнэхатуу）：将奶酪或奶豆腐晒干或烘干而成，便于储存，口感咸或淡，风味浓郁。

（注：也可列举其他如苏台等）

三、

手把肉的主要烹饪技法是“煮”。将牛羊肉按部位分割后，放入大锅中加入清水，用文火慢炖，仅用盐调味，保持肉的原汁原味。这种技法源于蒙古族游牧生活，无需复杂灶具，易于操作，且水煮的方式便于在户外进行，适应了逐水草而居的生活特点。

与手把肉同样具有代表性的蒙古族传统肉类菜肴：

1.烤全羊（Буудайхуудал）：整只羊经过腌制、香料填充后，在特定仪式或场合中整只烤制，是隆重宴席上的代表。

2.布里亚特包子（Буриадхуудас）：用牛羊肉末、奶豆腐等填充，用荞麦面或面粉包裹，水煮后食用，风味独特。

3.烤肉串（Ундаа）：将羊肉切块串在铁签上，撒上盐、孜然等调料，在火上烤制，是常见的待客或野餐食品。

四、

以内蒙古和新疆蒙古族为例比较：

*主食差异：内蒙古蒙古族传统主食为奶制品和面食（如面条、包子），受汉族影响较多；新疆蒙古族（卫拉特蒙古等）受维吾尔族影响，面食种类更丰富，如抓饭、拉面等也较常用。

*特色饮品差异：内蒙古以奶茶为主；新疆蒙古族除奶茶外，马奶酒（Айхай）的饮用也较为普遍和重要。

*代表性菜肴差异：内蒙古有手把肉、烤羊腿等；新疆蒙古族有手抓肉、烤全羊、布里亚特包子等，且菜肴调味可能受伊斯兰饮食影响。

*原因：主要由于地理位置（内蒙古草原、新疆绿洲与草原结合）、历史时期（不同汗国时期、清朝管理方式）、与周边民族长期交往融合等因素造成的。

五、

蒙古族传统饮食文化在节庆活动中体现的礼仪、社交和文化内涵：

1.礼仪：敬献哈达时通常伴有奶茶或酒；待客必先献茶、敬酒，并上拿手好菜（如手把肉）；吃肉时讲究用双手或特定方式，体现对食物和客人的尊重。

2.社交：节日聚餐是家庭成员、亲友邻里交流感情、增进团结的重要场合。共享美食象征着团结和繁荣。

3.文化内涵：食物不仅是生存所需，更是文化符号。例如，全羊象征财富和圆满；奶制品象征纯洁和生命之源。