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酒店餐饮如何应对社会餐饮挑战与转型出路.pdf

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    一、酒店餐饮现状

    酒店正社会餐饮的严重，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住

    店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了

    改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说不少酒店的餐饮已风光不在，在菜

    式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低”采用随行就市定价，营业额大大减

    少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、

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