原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
1、皮料：水油面团，油酥面团（同黄桥烧饼皮料）
剂量：皮面18.5g/只，酥面9.5g/只
2、馅料：（馅料）34.5g/只
3、制作工艺：按油酥面团制作方法，将酥面包入水油面中，“一擀，
一折，再擀卷起”制成圆形饼皮，包入馅心，均匀用力按成直径
8cm--10cm的饼坯（打眼），烤箱温度230℃/210℃，烤15分钟。
注：馅料制作（50kg成品配料）：
五仁馅：12.5kg
熟面粉5kg、大米粉5kg
油6kg
青梅、桔饼、青丝、红丝各0.5kg
芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁分别烤熟后各0.5kg
上述原料混合搅拌均匀即可。
椒盐馅（50kg成品配料）：
12.5kg
熟面粉5kg、大米粉5kg
油6kg
青梅、桔饼、青丝、红丝各0.5kg
1.Skinmaterial:water-oildough,pastrydough(standardisthesameas）
HuangqiaoShaobingskinmaterial)
剂
Amount:skinnood18.5g/piece,puffpastry
9.5g/piece
2.Filling:(Pleasenotethefillingpreparation
method)34.5g/piece
3.Productionprocess:Accordingtothemethodofmakingpuffpastrydough,putthe
pastrydoughintothewaterandoildough,rollitout,foldit,androllitupagainto
makearoundpiecrust,wrapitinthefillingcenter,pressitevenlyandfirmlyintoa
cakebasewithadiameterof8cm--10cm(punchho),bakeat230°C/210°Cfor15
minutes.
Note:Fillingpreparation(50kgfinished
productingredients):
Five-nutfilling:12.5kgofwhitesugar,5kgofcookedflour,5kgofriceflour,6kgof
oil,0.5kgeachofgreenplums,orangecakes,greensilkthreadsandredsilk
threads,0.5kgeachofsesameseeds,peanutkernels,walnutkernels,almondsand
pinenuts,respectivelyroasted.Mixtheaboveingredientsandstirevenly.
Saltandpepperstuffing(50kg
finishedproductingredients):
Sugar12.5kg,cookedflour5kg,riceflour
5kg,
文档评论（0）