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速冻米面制品制作工岗前技能理论考核试卷含答案

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速冻米面制品制作工岗前技能理论考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对速冻米面制品制作工岗位所需的理论知识掌握程度，确保学员具备实际操作所需的技能与知识，以适应行业实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.速冻米面制品的冻结温度通常应保持在（）℃以下。

A.-18

B.-15

C.-12

D.-10

2.下列哪种原料不适合用于制作速冻米面制品？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.番茄

3.速冻米面制品在包装过程中，常用的包装材料是（）。

A.铝箔

B.塑料

C.纸盒

D.纸袋

4.下列哪种设备不是速冻米面制品生产过程中的关键设备？（）

A.混合机

B.冻结隧道

C.烘干机

D.包装机

5.速冻米面制品的保质期通常为（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

6.下列哪种添加剂在速冻米面制品中不允许添加？（）

A.食盐

B.糖

C.硅藻土

D.食用油

7.速冻米面制品的原料在加工前应进行（）处理。

A.清洗

B.粉碎

C.煮熟

D.冷冻

8.速冻米面制品的包装过程中，包装袋的密封性要求是（）。

A.可以有微小漏气

B.有一定漏气

C.完全密封

D.可有可无

9.速冻米面制品的储存环境温度应保持在（）℃以下。

A.-18

B.-15

C.-12

D.-10

10.下列哪种方法不是速冻米面制品的杀菌方法？（）

A.高温杀菌

B.紫外线杀菌

C.真空杀菌

D.碘酒杀菌

11.速冻米面制品在运输过程中，应避免（）。

A.高温

B.湿度

C.振动

D.阳光

12.速冻米面制品的原料在加工过程中，应严格控制（）。

A.温度

B.时间

C.速度

D.压力

13.速冻米面制品的生产过程中，混合机的搅拌速度应控制在（）r/min左右。

A.50

B.100

C.150

D.200

14.速冻米面制品的包装过程中，包装袋的厚度应不低于（）μm。

A.20

B.30

C.40

D.50

15.速冻米面制品的储存环境相对湿度应保持在（）%以下。

A.30

B.40

C.50

D.60

16.下列哪种设备不是速冻米面制品生产线的组成部分？（）

A.混合机

B.冻结隧道

C.烘干机

D.分装机

17.速冻米面制品的原料在加工过程中，应避免使用（）。

A.食盐

B.糖

C.硅藻土

D.红薯淀粉

18.速冻米面制品的包装过程中，包装袋的尺寸应与产品尺寸（）。

A.相同

B.略大

C.略小

D.无关

19.速冻米面制品的储存环境应避免（）。

A.高温

B.湿度

C.振动

D.阳光

20.速冻米面制品的生产过程中，混合机的搅拌时间应控制在（）秒左右。

A.30

B.60

C.90

D.120

21.速冻米面制品的原料在加工过程中，应严格控制（）。

A.温度

B.时间

C.速度

D.压力

22.速冻米面制品的包装过程中，包装袋的印刷内容应包括（）。

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

23.下列哪种原料不是速冻米面制品的常用原料？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.橄榄

24.速冻米面制品的储存环境应保持（）。

A.清洁

B.干燥

C.温暖

D.阴凉

25.速冻米面制品的生产过程中，冻结隧道的温度应保持在（）℃以下。

A.-18

B.-15

C.-12

D.-10

26.下列哪种添加剂在速冻米面制品中是允许添加的？（）

A.食盐

B.糖

C.硅藻土

D.食用油

27.速冻米面制品的原料在加工前应进行（）处理。

A.清洗

B.粉碎

C.煮熟

D.冷冻

28.速冻米面制品的包装过程中，包装袋的密封性要求是（）。

A.可以有微小漏气

B.有一定漏气

C.完全密封

D.可有可无

29.速冻米面制品的储存环境温度应保持在（）℃以下。

A.-18

B.-15

C.-12

D.-10

30.下列哪种方法不是速冻米面制品的杀菌方法？（）

A.高温