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白酒制曲工标准化知识考核试卷含答案

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白酒制曲工标准化知识考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对白酒制曲工标准化知识的掌握程度，确保学员能够根据实际需求，按照标准化流程进行白酒制曲操作，提高白酒生产质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲的主要原料是（）。

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

2.制曲过程中，将原料和曲母混合均匀的工序称为（）。

A.混合B.压曲C.发酵D.烘干

3.制曲过程中，控制温度在（）℃左右，有利于曲霉菌的生长繁殖。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

4.白酒制曲的发酵过程是在（）进行的。

A.室内B.室外C.地下D.真空

5.制曲过程中，为了防止杂菌污染，需要定期对制曲车间进行（）。

A.清洁B.消毒C.灭菌D.防潮

6.白酒制曲的原料水分含量应控制在（）%左右。

A.10-15B.15-20C.20-25D.25-30

7.制曲过程中，曲料水分蒸发的主要途径是（）。

A.蒸发B.蒸腾C.渗透D.凝结

8.白酒制曲的发酵温度控制在（）℃左右，有利于酵母菌的生长繁殖。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

9.制曲过程中，曲料堆积的高度不宜超过（）cm。

A.30B.40C.50D.60

10.白酒制曲的发酵时间通常为（）天。

A.3-5B.5-7C.7-10D.10-15

11.制曲过程中，为了提高曲料利用率，应控制曲料（）。

A.厚度B.密度C.湿度D.温度

12.白酒制曲的原料粉碎粒度应控制在（）目左右。

A.60-80B.80-100C.100-120D.120-140

13.制曲过程中，曲料水分含量过高会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

14.白酒制曲的发酵温度过低会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

15.制曲过程中，为了防止曲料结块，应（）。

A.增加曲料厚度B.减少曲料厚度C.控制曲料水分D.增加曲料湿度

16.白酒制曲的原料含水量过高会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

17.制曲过程中，曲料水分含量过低会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

18.白酒制曲的发酵温度过高会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

19.制曲过程中，曲料粉碎粒度过细会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

20.白酒制曲的原料含水量过低会导致（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

21.制曲过程中，曲料水分含量适宜时，有利于（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

22.白酒制曲的发酵温度适宜时，有利于（）。

A.发酵不良B.曲料变质C.曲块过硬D.曲块过软

23.制曲过程中，曲料粉碎粒度适宜时，有利于（）