北仑饭堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强北仑饭堂的管理，确保食品安全、卫生、营养，提高服务质量，满足广大师生的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于北仑饭堂的所有管理人员、员工及就餐师生。

第三条北仑饭堂的管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条北仑饭堂设立管理委员会，负责饭堂的全面管理工作。

第五条管理委员会组成如下：

（一）主任：负责饭堂的全面工作，对饭堂的各项工作进行决策和监督。

（二）副主任：协助主任工作，负责日常管理工作。

（三）成员：负责具体工作的执行和监督。

第六条管理委员会的职责：

（一）制定饭堂管理制度，并组织实施。

（二）监督饭堂的食品安全、卫生、营养等工作。

（三）负责饭堂的设施设备维护与管理。

（四）组织员工培训，提高员工素质。

（五）处理饭堂的投诉和纠纷。

第七条饭堂设立厨房、服务台、清洁部等部门，各部门职责如下：

（一）厨房：负责食品加工、烹饪、储存等工作。

（二）服务台：负责接待就餐师生，提供咨询服务。

（三）清洁部：负责饭堂的卫生清洁工作。

第三章食品安全与卫生

第八条饭堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。

第九条食品采购应选用优质、新鲜、安全的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

第十条食品加工、烹饪过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

第十一条饭堂应定期对厨房、餐具、设备等进行消毒，防止交叉污染。

第十二条饭堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督工作。

第四章服务质量

第十三条饭堂应提供优质、高效、热情的服务，满足就餐师生的需求。

第十四条饭堂应设置合理的就餐区域，确保就餐环境整洁、舒适。

第十五条饭堂应提供多样化的菜品，满足不同师生的口味需求。

第十六条饭堂应设立服务台，为就餐师生提供咨询服务。

第十七条饭堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题及时整改。

第五章设施设备管理

第十八条饭堂应定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。

第十九条饭堂应建立健全设施设备档案，记录设备的使用、维修、更换等情况。

第二十条饭堂应加强对设施设备的培训，提高员工操作技能。

第六章员工管理

第二十一条饭堂应加强对员工的招聘、培训、考核和奖惩工作。

第二十二条员工应具备良好的职业道德和业务素质，热爱本职工作。

第二十三条员工应遵守饭堂的各项规章制度，服从管理。

第二十四条饭堂应定期对员工进行业务培训，提高员工的服务水平。

第七章财务管理

第二十五条饭堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

第二十六条饭堂应定期进行财务审计，确保财务状况透明。

第二十七条饭堂应合理使用资金，提高资金使用效益。

第八章消防安全

第二十八条饭堂应严格执行国家消防安全法律法规，确保消防安全。

第二十九条饭堂应定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。

第三十条饭堂应组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识。

第九章附则

第三十一条本制度由北仑饭堂管理委员会负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起施行。

第三十三条本制度如有未尽事宜，由管理委员会根据实际情况予以补充和修改。

第三十四条本制度与国家法律法规相抵触的，以国家法律法规为准。

第三十五条本制度未尽事宜，由北仑饭堂管理委员会负责解释。

第三十六条本制度自发布之日起，原《北仑饭堂管理制度》同时废止。

（注：本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强北仑饭堂的管理，提高饭菜质量，确保师生员工的饮食安全，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于北仑饭堂全体工作人员、就餐师生员工。

第三条北仑饭堂管理工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条北仑饭堂设立管理委员会，负责饭堂的全面管理工作。

第五条管理委员会下设以下部门：

1.采购部：负责食材的采购、验收、储存等工作。

2.厨房部：负责饭菜的制作、加工、烹饪等工作。

3.服务部：负责就餐环境的维护、就餐秩序的管理、餐具的清洗消毒等工作。

4.财务部：负责饭堂的财务管理、成本核算等工作。

5.宣传部：负责饭堂的宣传、推广、活动策划等工作。

第六条各部门职责如下：

1.采购部：

（1）根据需求制定采购计划，确保食材的供应；

（2）对供应商进行筛选，确保食材的质量；

（3）对采购的食材进行验收，确保无质量问题；

（4）建立健全食材采购档案，做好采购记录。

2.厨房部：

（1）严格执行食品安全操作规程，确保饭菜质量；

（2）根据食谱要求，制作符合营养标准的饭菜；

（3）保持厨房环境卫生，定期进行消毒；

（4）做好食材