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中式糕点师创新思维强化考核试卷含答案

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中式糕点师创新思维强化考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在通过中式糕点师创新思维的考察，检验学员们在糕点制作技艺、食材搭配、市场趋势分析等方面的创新能力和实践技能，以提升糕点师的专业素养和市场竞争力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中式糕点制作中，下列哪种食材不适合用于糕点的制作？（）

A.红豆

B.绿豆

C.莲子

D.花生

2.在制作月饼时，下列哪种馅料最适合用于广式月饼？（）

A.五仁

B.豆沙

C.枸杞

D.红枣

3.下列哪种糕点属于苏式糕点？（）

A.芝麻酥

B.蜜三刀

C.双皮奶

D.桂花糕

4.制作糯米糕点时，为了使糕点更加Q弹，通常会在糯米中加入什么？（）

A.糖

B.油

C.玉米淀粉

D.蜜糖

5.下列哪种糕点不属于传统中式糕点？（）

A.汤圆

B.月饼

C.披萨

D.艾窝窝

6.在制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕蓬松，通常会加入什么？（）

A.发酵粉

B.苏打粉

C.玉米淀粉

D.泡打粉

7.下列哪种糕点属于广式糕点？（）

A.蜜三刀

B.鲍鱼酥

C.福建煎饼

D.糖火烧

8.中式糕点制作中，下列哪种糖不宜用于糕点？（）

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.蜂蜜

9.下列哪种糕点属于粤式糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.蛋挞

D.红豆沙饼

10.在制作麻球时，为了使麻球外皮酥脆，通常会加入什么？（）

A.糖

B.油

C.泡打粉

D.玉米淀粉

11.下列哪种糕点属于浙江杭州的特色糕点？（）

A.芝麻酥

B.艾窝窝

C.双皮奶

D.西湖藕粉

12.中式糕点制作中，下列哪种食材不适合用于糕点的馅料？（）

A.红豆

B.莲子

C.花生

D.猪肉

13.下列哪种糕点属于四川特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.龙抄手

C.艾窝窝

D.蜜枣

14.制作绿豆糕时，为了去除绿豆的腥味，通常会加入什么？（）

A.糖

B.盐

C.玉米淀粉

D.蜂蜜

15.下列哪种糕点属于山东特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.油旋

D.豆沙饼

16.在制作八宝饭时，为了使八宝饭更加香甜，通常会加入什么？（）

A.糖

B.油

C.枸杞

D.红枣

17.下列哪种糕点属于福建特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.福建煎饼

C.龙眼糕

D.红枣糕

18.中式糕点制作中，下列哪种食材不宜用于糕点的表面装饰？（）

A.糖珠

B.花生碎

C.蜜饯

D.红枣片

19.下列哪种糕点属于上海特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.南翔小笼包

D.豆沙饼

20.在制作南瓜饼时，为了增加南瓜饼的香味，通常会加入什么？（）

A.糖

B.盐

C.玉米淀粉

D.蜂蜜

21.下列哪种糕点属于北京特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.炸酱面

D.豆沙饼

22.中式糕点制作中，下列哪种食材不宜用于糕点的馅料？（）

A.红豆

B.莲子

C.花生

D.芝麻

23.下列哪种糕点属于江苏特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.鸡蛋灌饼

D.豆沙饼

24.在制作桂花糕时，为了使桂花糕更加香甜，通常会加入什么？（）

A.糖

B.盐

C.玉米淀粉

D.蜂蜜

25.下列哪种糕点属于湖南特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.湘西腊肉

D.豆沙饼

26.中式糕点制作中，下列哪种食材不宜用于糕点的表面装饰？（）

A.糖珠

B.花生碎

C.蜜饯

D.葡萄干

27.下列哪种糕点属于广东特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.广式月饼

D.豆沙饼

28.在制作绿豆糕时，为了使绿豆糕更加细腻，通常会加入什么？（）

A.糖

B.盐

C.玉米淀粉

D.蜂蜜

29.下列哪种糕点属于浙江特色糕点？（）

A.蜜三刀

B.艾窝窝

C.西湖藕粉

D.豆沙饼

30.中式糕点制作中，下列哪种食材不宜用于糕点的馅料？（）

A.红豆

B.莲子

C.花生

D.猪肉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分