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中式烹调师岗前技术实务考核试卷含答案

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中式烹调师岗前技术实务考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员中式烹调师岗位所需的基本技术实务能力，包括刀工、火候掌握、调味技艺等，确保学员具备实际操作中所需的技能与知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中式烹调中，下列哪种食材最适合用于制作糖醋排骨？（）

A.猪里脊肉

B.猪排骨

C.猪肝

D.猪蹄

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？（）

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

3.“炒”的烹饪技法中，以下哪种火候最适宜快速炒制？（）

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

4.中式烹调中，下列哪种食材适合用于制作红烧肉？（）

A.猪肚

B.猪耳朵

C.猪五花肉

D.猪肝

5.在制作宫保鸡丁时，以下哪种调料不宜过多使用？（）

A.花椒

B.葱

C.生抽

D.蒜

6.下列哪种食材在烹调前需要先焯水？（）

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.鸡肉

7.中式烹调中，以下哪种烹饪技法适用于制作清蒸鱼？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

8.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？（）

A.蘑菇

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.豌豆

9.下列哪种调味品是制作糖醋菜肴的关键？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.蒜

10.中式烹调中，以下哪种食材适合用于制作红烧茄子？（）

A.番茄

B.茄子

C.土豆

D.莲藕

11.在烹饪过程中，以下哪种火候适合炖煮汤品？（）

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

12.下列哪种食材在烹调前需要先去皮？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鸡蛋

13.中式烹调中，以下哪种烹饪技法适用于制作葱爆羊肉？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

14.下列哪种食材不宜与鱼肉同煮？（）

A.蘑菇

B.番茄

C.瘦肉

D.豆腐

15.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料不宜过多使用？（）

A.花椒

B.葱

C.生抽

D.蒜

16.下列哪种食材在烹调前需要先焯水？（）

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.鸡肉

17.中式烹调中，以下哪种烹饪技法适用于制作清蒸鱼？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

18.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？（）

A.蘑菇

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.豌豆

19.下列哪种调味品是制作糖醋菜肴的关键？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.蒜

20.中式烹调中，以下哪种食材适合用于制作红烧茄子？（）

A.番茄

B.茄子

C.土豆

D.莲藕

21.在烹饪过程中，以下哪种火候适合炖煮汤品？（）

A.文火

B.武火

C.中火

D.微火

22.下列哪种食材在烹调前需要先去皮？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鸡蛋

23.中式烹调中，以下哪种烹饪技法适用于制作葱爆羊肉？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

24.下列哪种食材不宜与鱼肉同煮？（）

A.蘑菇

B.番茄

C.瘦肉

D.豆腐

25.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料不宜过多使用？（）

A.花椒

B.葱

C.生抽

D.蒜

26.下列哪种食材在烹调前需要先焯水？（）

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.鸡肉

27.中式烹调中，以下哪种烹饪技法适用于制作清蒸鱼？（）

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

28.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？（）

A.蘑菇

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.豌豆

29.下列哪种调味品是制作糖醋菜肴的关键？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.蒜

30.中式烹调中，以下哪种食材适合用于制作红烧茄子？（）

A.番茄

B.茄子

C.土豆

D.莲藕

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？（）

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

E.葱

2.在烹饪过程中，以下哪些食材适合用于制作汤底？（）

A.猪骨

B