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麦芽制麦工安全生产知识考核试卷含答案

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麦芽制麦工安全生产知识考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对麦芽制麦工安全生产知识的掌握程度，确保学员具备应对实际生产中潜在安全风险的能力，保障生产过程的安全与稳定。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.麦芽制麦过程中，以下哪种物质不是主要的发酵剂？（）

A.麦芽糖化酶

B.酵母

C.酶母

D.麦芽乳糖酶

2.制麦过程中，以下哪个步骤不是麦芽生长的关键时期？（）

A.水分吸收

B.气体交换

C.营养积累

D.发芽

3.在麦芽制麦过程中，下列哪种温度对麦芽生长最为适宜？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

4.麦芽制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽生长不良？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

5.在麦芽制麦过程中，以下哪种酶的作用是分解淀粉为糖？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

6.制麦过程中，以下哪种设备用于控制麦芽的湿度？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.湿度控制器

7.麦芽制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽发霉？（）

A.湿度适宜

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.光照充足

8.在麦芽制麦过程中，以下哪种物质不是麦芽生长所需的营养？（）

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

9.制麦过程中，以下哪种操作可以防止麦芽变质？（）

A.适当增加湿度

B.适当降低温度

C.适当增加氧气

D.适当增加光照

10.麦芽制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽色泽变差？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

11.在麦芽制麦过程中，以下哪种设备用于调节麦芽的湿度？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.湿度控制器

12.制麦过程中，以下哪种物质不是麦芽生长所需的微量元素？（）

A.钼

B.锌

C.铁

D.硒

13.麦芽制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽生长速度过快？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

14.在麦芽制麦过程中，以下哪种设备用于冷却麦芽？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.湿度控制器

15.制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽生长不良？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

16.麦芽制麦过程中，以下哪种酶的作用是分解蛋白质？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

17.在麦芽制麦过程中，以下哪种设备用于控制麦芽的温度？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.温度控制器

18.制麦过程中，以下哪种物质不是麦芽生长所需的维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B6

19.麦芽制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽生长速度过慢？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

20.在麦芽制麦过程中，以下哪种设备用于加热麦芽？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.加热器

21.制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽色泽变暗？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

22.麦芽制麦过程中，以下哪种酶的作用是分解脂肪？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

23.在麦芽制麦过程中，以下哪种设备用于控制麦芽的氧气供应？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.氧气控制器

24.制麦过程中，以下哪种物质不是麦芽生长所需的矿物质？（）

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

25.麦芽制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽生长不良？（）

A.水分充足

B.温度适宜

C.氧气供应充足

D.湿度适中

26.在麦芽制麦过程中，以下哪种设备用于调节麦芽的氧气供应？（）

A.混合机

B.蒸汽发生器

C.冷却器

D.氧气控制器

27.制麦过程中，以下哪种情况会导致麦芽生长不良？（）

A