2025年食品生物技术专业知识考试笔试题库（新版）含答案 .pdfVIP

2025年食品生物技术专业知识考试笔试题库（新版）

1.【多项选择题】培养基按用途划分可以分为（）.

A.种子培养基

B.胞子培养基

C.发酵培养基

D.天然培养基

答案：A,B,C

2.【问答题】什么是连续培养获得连续培养的方法有哪些？

答案：连续培养：是在微生物的整个培养期间，不断的补充营养物质

,同时以同样的速率移出培养物，从而使微生物能以恒定的比生长速

率生长并能持续生长下去的一种培养方法。

包括：恒浊连续培养、恒化连续培养.

3.【多项选择题】培养基种类多，根据其物理状态可以将其划分为

（）•

1/138

A.固体培养基

B.半液体培养基

C.半固体培养基

D.液体培养基

答案：A,C,D

4.【单项选择题】大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌

发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食

品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲

除（）。

A.产酶基因

B.产细菌素基因

C.耐氧相关基因

D.耐药基因

答案：D

2/138

5.【问答题】荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？

答案：功能：A：保护菌体，增强对于干燥的抵抗力；

B：贮藏养料；

C：堆积某些代谢物；

D：黏附物体表面；E：为主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因

子；

危害：在食品工业中产荚膜细菌可引起面包、牛奶、酒类和饮料等食

品的黏性应用：鉴定菌种；提取葡聚糖；黄原胶；用产菌胶团的菌进

行污水处理等

6.【单项选择题】大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技

术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确

的是（）

A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯

类

3/138

B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高

达16.51%的水稻变异株

C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋

白质含量高达

12.74%的小麦变异株

D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的

转基因向日葵

答案：A

7.【填空题】按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（

）o答案：辅酶和辅基

8.【填空题】食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。

答案：食品与基因工程；食品与酶工程；食品与发酵工程；食品与细

胞工程；食品与蛋白质工程

9.【多项选择题】微生物代谢产物类型包括（）.

4/138

A.酶类

B.初级代谢产物

C.次级代谢产物

D.三级代谢产物

答案：B,C

10.【判断题】细胞培养技术是细胞工程的重要技术.答案：错

11.【问答题】简述食品中的极端微生物。

答案：不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端高

温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。

食品中嗜热微生物：存在于排放冷却水中，经过高温灭菌牛乳或其他

食品中。主要为芽狗杆菌属和梭状芽泡杆菌的细菌。

食品中嗜盐、耐盐微生物：常出现在高盐食物中，如咸鱼、海鱼、咸

肉及高盐发酵中，如酱油等。常见的微生物有盐沼盐杆菌、嗜盐性弧

菌、嗜盐性乳酸球菌、嗜盐酵母等。

5/138

食品中耐冷微生物：冷藏中常见的有，单核李斯特菌、沙门氏菌、微

单胞菌和弧菌等。

冷冻中常见的为酵母和霉菌。

这些菌是造成低温保藏食品腐败的主要根源。

12.【多项选择题】微生物的一个生长周期包括（）.

A.延滞期

B.对数生长期

C.分化期

D.衰亡期

答案：A,B,C,D

13.【单项选择题】下列属于常用的DNA连接酶的是（）.A.T4DNA连接

酶

B.大肠杆菌连接酶C.T4噬菌体连接酶

D.逆转录酶

6/138

答案：A14.【多项选择题】需氧发酵罐包括().

A.机械搅拌式发酵罐

B.气升式发酵罐

C.酒精发酵罐

D.自吸式发酵罐