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奶油搅拌压炼工岗前工作实操考核试卷含答案

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奶油搅拌压炼工岗前工作实操考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员奶油搅拌压炼操作技能，确保其能熟练掌握奶油加工流程，保障食品安全和产品质量，满足实际岗位需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种温度最适宜？（）

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

2.在奶油搅拌过程中，以下哪种搅拌速度最合适？（）

A.60转/分钟

B.80转/分钟

C.100转/分钟

D.120转/分钟

3.奶油搅拌压炼前，原料奶油的温度应控制在多少度？（）

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

4.奶油搅拌压炼过程中，若发现奶油出现分离现象，应采取以下哪种措施？（）

A.增加搅拌时间

B.降低温度

C.提高温度

D.增加奶油量

5.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种成分对奶油的口感影响最大？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖分

D.水分

6.奶油搅拌压炼设备中的冷却系统主要作用是什么？（）

A.加速搅拌速度

B.降低温度

C.提高产量

D.增加奶油体积

7.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种添加剂可以改善奶油的口感？（）

A.盐

B.糖

C.香精

D.抗氧化剂

8.奶油搅拌压炼过程中，若奶油出现酸败味，可能是以下哪种原因？（）

A.温度过高

B.搅拌时间过长

C.原料不新鲜

D.搅拌速度过快

9.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于分离奶油中的杂质？（）

A.过滤机

B.离心机

C.搅拌机

D.压滤机

10.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作可以延长奶油的保质期？（）

A.降低温度

B.增加水分

C.使用抗氧化剂

D.提高脂肪含量

11.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作会影响奶油的稳定性？（）

A.适当增加搅拌时间

B.使用稳定剂

C.提高温度

D.降低脂肪含量

12.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于调节奶油的脂肪含量？（）

A.离心机

B.过滤机

C.搅拌机

D.脂肪含量分析仪

13.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种添加剂可以改善奶油的色泽？（）

A.糖分

B.蛋白质

C.香精

D.着色剂

14.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作可以减少奶油的沉淀？（）

A.使用稳定剂

B.提高脂肪含量

C.降低温度

D.增加水分

15.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于检测奶油的酸度？（）

A.酸度计

B.水分测定仪

C.脂肪含量分析仪

D.离心机

16.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作可以改善奶油的质地？（）

A.使用稳定剂

B.提高温度

C.降低脂肪含量

D.增加水分

17.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种添加剂可以改善奶油的香味？（）

A.香精

B.糖分

C.蛋白质

D.抗氧化剂

18.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于检测奶油的蛋白质含量？（）

A.蛋白质含量分析仪

B.酸度计

C.水分测定仪

D.离心机

19.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作可以减少奶油的脂肪分离？（）

A.使用稳定剂

B.提高温度

C.降低脂肪含量

D.增加水分

20.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于检测奶油的脂肪含量？（）

A.脂肪含量分析仪

B.酸度计

C.水分测定仪

D.离心机

21.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种添加剂可以改善奶油的口感？（）

A.糖分

B.蛋白质

C.香精

D.抗氧化剂

22.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作可以改善奶油的色泽？（）

A.使用稳定剂

B.提高温度

C.降低脂肪含量

D.增加水分

23.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于检测奶油的酸度？（）

A.酸度计

B.水分测定仪

C.脂肪含量分析仪

D.离心机

24.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种操作可以减少奶油的沉淀？（）

A.使用稳定剂

B.提高脂肪含量

C.降低温度

D.增加水分

25.奶油搅拌压炼过程中，以下哪种设备用于检测奶油的蛋白质含量？（）

A.蛋白质含量分析仪

B.酸度计

C.水分测定仪

D.离心机

26.奶油搅拌压炼过