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餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品销售工作

C.食品接触食品的工作

D.食品检验工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.生产批号

B.检验报告

C.合格证明文件

D.使用说明

3.食品添加剂采购时，应检查其包装标识上是否标明（）等信息。

A.生产商名称、地址、联系方式

B.产品名称、规格、生产日期、保质期

C.标识代码、执行标准号

D.以上都是

4.食品贮存时，应遵循（）原则，先进先出。

A.容易销售优先

B.价格高优先

C.先进先出

D.后进先出

5.冷藏温度应保持在（）℃以下，冷冻温度应保持在（）℃以下。

A.2，-18

B.5，-20

C.10，-15

D.0，-30

6.食品不得在（）内清洗、消毒、加工、留样或售卖。

A.操作台面

B.地沟内

C.垃圾桶旁

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应制定并实施食品留样制度，同一餐次、同一品种食品的留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

8.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应（）。

A.洗涤

B.清洗消毒

C.烘干

D.涂抹消毒液

9.餐饮服务提供者应采用（）方法对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行消毒。

A.热力消毒（煮沸、蒸汽）或化学消毒（使用符合国家规定的消毒剂）

B.只能用热力消毒

C.只能用化学消毒

D.自然晾干

10.清洗餐饮具的正确顺序一般是（）。

A.先洗用具，再洗餐具

B.先洗深色餐具，再洗浅色餐具

C.先洗油污少的餐具，再洗油污多的餐具

D.以上顺序均可

11.清洗碱液通常用于去除（）。

A.蛋白质污渍

B.油脂污渍

C.碳水化合物污渍

D.金属污渍

12.清洗消毒剂使用前，必须按照产品说明进行（）。

A.稀释

B.搅拌

C.混合

D.以上都是

13.清洗消毒后的餐具应（）。

A.立即使用

B.用布擦拭晾干

C.用专用保洁柜保洁

D.直接堆叠

14.从事接触（）的食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事该工作。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品接触食品的表面

D.以上都是

15.食品从业人员患有（）疾病，应立即调离食品接触岗位。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都是

16.食品从业人员应保持良好个人卫生，工作前应（）。

A.洗手、消毒双手

B.洗头、理发

C.更换工作服

D.以上都是

17.食品从业人员应（）佩戴口罩、手套。

A.食品处理时必须

B.仅在接触生食时

C.仅在接触熟食时

D.以上情况均不必

18.食品从业人员的工作服应（）。

A.色浅、易洗、耐烫

B.色深、易洗、耐烫

C.任何颜色均可

D.无需特殊要求

19.餐饮服务提供者的场所应（）进行清洁和消毒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

20.地面应（）进行清扫、拖拭，保持清洁干燥，无积水、无污物。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

21.厨房内门窗应（）。

A.密闭

B.通风良好

C.可开可闭

D.全部打开

22.食品加工操作间、备餐间的墙壁应采用（）材料。

A