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营养学考试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.人体内含量最多的矿物质是（）（1分）
A.铁B.钙C.钾D.磷
【答案】B
【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】A
【解析】维生素A属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。
3.蛋白质在人体内的主要功能不包括（）（1分）
A.构成细胞B.提供能量C.调节生理功能D.构成激素
【答案】B
【解析】蛋白质在人体内主要功能是构成细胞、调节生理功能和构成激素，提供能量主要是碳水化合物的功能。
4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）
A.大米B.豆类C.植物油D.水果
【答案】B
【解析】豆类是优质蛋白质的来源，其他选项均不是蛋白质的主要来源。
5.人体每日所需的热量主要来源于（）（1分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】C
【解析】人体每日所需的热量主要来源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。
6.下列哪种食物富含膳食纤维？（）（1分）
A.牛奶B.全麦面包C.鸡蛋D.鱼类
【答案】B
【解析】全麦面包富含膳食纤维，其他选项均不是膳食纤维的主要来源。
7.人体内水分的主要储存部位是（）（1分）
A.血液B.肌肉C.脂肪组织D.骨骼
【答案】A
【解析】人体内水分的主要储存部位是血液，其次是肌肉和脂肪组织。
8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）（1分）
A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.橙子
【答案】B
【解析】牛奶是钙的良好来源，其他选项均不是钙的主要来源。
9.人体内含量最多的有机化合物是（）（1分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】A
【解析】蛋白质是人体内含量最多的有机化合物，其他选项均不是。
10.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】B
【解析】维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项均不会导致坏血病。
11.人体内最主要的供能物质是（）（1分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
【答案】C
【解析】人体内最主要的供能物质是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。
12.以下哪种食物富含铁？（）（1分）
A.大米B.菠菜C.植物油D.水果
【答案】B
【解析】菠菜富含铁，其他选项均不是铁的主要来源。
13.人体内最主要的抗氧化物质是（）（1分）
A.维生素CB.维生素EC.维生素DD.维生素A
【答案】B
【解析】维生素E是人体内最主要的抗氧化物质，其他选项均不是。
14.以下哪种食物富含锌？（）（1分）
A.牛奶B.豆类C.鸡蛋D.鱼类
【答案】B
【解析】豆类富含锌，其他选项均不是锌的主要来源。
15.人体内最主要的消化酶是（）（1分）
A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.乳糖酶
【答案】C
【解析】蛋白酶是人体内最主要的消化酶，其他选项均不是。
16.以下哪种食物富含碘？（）（1分）
A.海带B.菠菜C.香蕉D.橙子
【答案】A
【解析】海带富含碘，其他选项均不是碘的主要来源。
17.人体内最主要的激素是（）（1分）
A.胰岛素B.甲状腺素C.肾上腺素D.生长激素
【答案】A
【解析】胰岛素是人体内最主要的激素，其他选项均不是。
18.以下哪种食物富含硒？（）（1分）
A.大蒜B.菠菜C.香蕉D.橙子
【答案】A
【解析】大蒜富含硒，其他选项均不是硒的主要来源。
19.人体内最主要的免疫细胞是（）（1分）
A.红细胞B.白细胞C.血小板D.淋巴细胞
【答案】B
【解析】白细胞是人体内最主要的免疫细胞，其他选项均不是。
20.以下哪种食物富含镁？（）（1分）
A.牛奶B.豆类C.鸡蛋D.鱼类
【答案】B
【解析】豆类富含镁，其他选项均不是镁的主要来源。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于宏量营养素？（）（4分）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
E.矿物质
【答案】A、B、C、E
【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，维生素和矿物质属于微量营养素。
2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）（4分）
A.全麦面包B.水果C.蔬菜D.肉类E.豆类
【答案】A、B、C、E
【解析】膳食纤维主要存在于全麦面包、水果、蔬菜和豆类中，肉类不是膳食纤维的主要来源。
3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）（4分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K
【答案】B、E
【解析】维生素C和维生素K属于水溶性维生素，其他选项均为脂溶性维生素。
4.以下哪些食物富含钙？（）（4分）
A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.橙子E.豆类
【答案】A、B、E
【解析】牛奶、菠菜和豆类富含钙，香蕉和橙子不是
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