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方案
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方案
城市餐饮油烟污染治理与清洁技术方案
一、方案目标与定位
(一)核心目标
构建“源头减量-高效收集-深度净化-长效监管”全周期体系,解决城市餐饮(大型酒店、中小型餐馆、小吃摊)油烟(颗粒物、VOCs)及异味污染问题,确保主城区餐饮单位净化装置安装率100%,排放浓度稳定≤2.0mg/m3(符合《饮食业油烟排放标准》),异味去除率≥85%,无油烟扰民投诉事件。
建立适配不同餐饮规模(大型/中小型/微型)、烹饪方式(煎炒/油炸/蒸煮)的治理机制,实现“精准控源、科学净化、达标排放”,最大限度降低油烟对城市空气质量、居民生活的影响,助力“蓝天保卫战”。
3个月内完成方案制定与示范推广,6个月内实现主城区餐饮单位全覆盖,12个月内使区域餐饮油烟排放量下降60%,净化装置运行完好率提升至95%,推动餐饮业绿色低碳发展。
(二)方案定位
适用于城市各类餐饮经营场所(大型酒店、连锁餐馆、街边小吃店、夜市摊点)的油烟污染治理,涵盖烹饪过程油烟控制、清洁净化、排放监管,为餐饮单位、环保监管部门、技术服务商提供操作依据,确保治理过程规范、高效、安全,守住城市大气环境安全底线。
二、方案内容体系
(一)适用范围与核心分类
适用范围:
核心场景:
大型餐饮:酒店、宴会厅(多灶台、高油烟负荷,以煎炒、油炸为主,油烟量大、成分复杂);
中小型餐饮:家常菜馆、快餐店(2-4个灶台,油烟中等,含少量VOCs与异味);
微型餐饮:小吃店、夜市摊位(1个灶台或油炸设备,油烟集中但净化设施缺失率高);
排除项:餐饮单位伴生的危险化学品废气(如消毒用化学试剂挥发),需专项治理方案,不纳入本次范围。
油烟与污染核心分类:
颗粒物类:油烟颗粒(PM2.5为主,占比70%-80%,黏性大、易附着)、燃料燃烧颗粒(如液化气燃烧产生的碳颗粒);
VOCs类:烹饪过程中食物挥发的烯烃、醛类(如煎炒肉类产生的苯乙烯),占比15%-20%,有刺激性气味;
异味类:食物腐败、调味料挥发产生的含硫、含氮化合物(如腌制品气味),感官影响强。
(二)核心内容体系
污染治理核心技术:
源头减量:
工艺优化:推广“低温烹饪”(蒸、煮替代部分煎炒)、“无烟厨具”(电炸炉替代传统油炸锅,油烟减少40%);
能源替代:使用天然气、电能替代液化气,减少燃烧颗粒排放,附《源头减量技术参数表》;
过程收集:
大型餐饮:灶台上方安装“高效集气罩”(罩口风速≥0.8m/s,集气效率≥95%),设置“专用排烟管道”(内壁光滑、少拐弯,避免油烟滞留);
中小型/微型餐饮:安装“侧吸式集气装置”,小吃摊配备“移动式集气罩”,附《油烟收集系统设计表》;
末端净化:
大型餐饮:“静电净化+UV光解+活性炭吸附”组合工艺(静电除颗粒,UV光解降解VOCs,活性炭除异味,总净化效率≥98%);
中小型餐饮:“静电式油烟净化器”(净化效率≥90%,定期清洗电极板);
微型餐饮:“移动式油烟净化车”(集成风机、净化器,随摊点移动使用),附《末端净化技术路线图》。
清洁维护核心措施:
日常清洁:大型餐饮每周清洗1次集气罩、每月清洗1次净化器电极板;中小型餐饮每2周清洗1次净化器;
定期维护:每季度检查排烟管道密封性、净化器运行参数(电流、风压),故障设备24小时内维修,附《清洁维护操作表》。
三、实施方式与方法
(一)前期准备(启动前1个月)
资料与设备准备:
收集资料:城市餐饮单位分布(数量、规模、位置)、油烟排放现状(监测数据)、居民投诉热点区域、环保排放标准;
配置设备:油烟净化器(按餐饮规模选型)、集气罩、排烟管道、监测仪器(便携式油烟检测仪、VOCs快速检测仪)、清洗工具(高压清洗机、除油剂),附《前期准备设备清单》。
队伍组建与培训:
组建“实施团队”:
技术指导组:环保工程师,负责设备选型指导;
安装运维组:负责净化器安装、清洗维护;
监测监管组:负责油烟浓度检测、合规检查;
培训内容:净化设备操作、日常维护、安全防护,每季度集中培训,附《培训签到表》。
(二)全流程实施
治理实施阶段(餐饮单位营业前/改造期):
排查建档:逐户排查餐饮单位,登记灶台数量、烹饪方式,建立治理台账;
设备安装:大型餐饮2周内完成组合净化系统安装,中小型餐饮1周内完成静电净化器安装,微型餐饮1个月内配备移动净化设备;
调试运行:安装后测试净化效果(油烟浓度≤2.0mg/m3为合格),不合格的调整设备参数,附《治理实施时间表》。
日常运维阶段(营业全周期):
清洁维护:大型餐饮每月1次管道检查、每周1次集气罩清洗;中小型餐饮每2周1
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