2025年高星级饭店运营与管理专业“企业课堂”育人探索与实践 .pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

高星级饭店运营与管理专业“企业课堂”育人

探索与实践

作者：梁吉昌龙欣怡

···············2025年第69期

【摘要】为了更好地进行技能人才培养，服务区域酒店与餐饮产业发展，佛山市顺德区中

等专业学校高星级饭店运营与管理专业建设团队本着“以生为本，多元互动，协同育人”的建设

理念，立足全面提升学生职业能力，依托区域酒店及餐饮产业优势，政、校、行、企协同“共

建、共享、共育、共长”，聚焦“企业课堂”育人模式的探索与实践，整体提升专业人才培养质

量，为区域酒店与餐饮产业做出了突出贡献。相关经验在区域内不断推广，辐射国内东北及西

部地区，取得良好示范推广作用。

【关键词】企业课堂;公共实训中心;产业学院;混合所有制

一、“企业课堂”育人模式探究背景

第一，区域产业发展需求。顺德大力发展现代服务业，建设旅游城市，加速融入世界经济

体的发展战略，推动酒店及餐饮业进入发展的快车道。国际高端品牌酒店不断落户顺德，本土

餐饮品牌持续增加，龙头餐饮企业迅速发展壮大。顺德酒店及餐饮业发展升级面临着“扩量”和

“提质”双重需求，人才供给矛盾日益凸显，因此加快酒店及餐饮业人才培养、提高育人质量迫

在眉睫。

第二，学校专业生存发展的内在要求。佛山市顺德区中等专业学校是国家重点中职学校，

也是广东省较早开办高星级饭店运营与管理专业的学校。专业办学特色鲜明，教育教学改革一

直走在全国前列，被誉为“顺德企业的黄埔军校”，在人才培养方面支撑着产业发展。21世纪

初，顺德区域产业发生深刻变革，对学校专业发展和人才培养提出了新的要求和挑战，学校以

“国家技能型紧缺人才培养基地”建设、广东省重点专业建设等为契机，展开专业综合改革，

2015年通过“首批国家中等职业学校改革发展示范学校”。

二、“企业课堂”育人模式研究过程

1.“企业课堂”育人模式形成阶段

2008-2013年是思路形成和实践初探期：早在2002年，学校就与顺峰饮食酒店管理有限公

司旗下佛山顺峰山庄饮食管理有限公司开始了简单的合作关系。2008年，我校高星级饭店运

营与管理专业晋升为省重点建设专业，借助专业建设的契机，学校遵照职业教育“产教融合，

校企合作”基本办学模式的要求，研究、探索加大产教融合力度，创新校企协同育人模式，提

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

出了“企业课堂”的建设思路。并与佛山顺峰山庄饮食管理有限公司共同签订了《校企合作协议

书》建立牢固校企合作关系，并就双方共建“顺峰企业课堂”做了相关方案并开始实施。在此基

础上，学校进一步扩大校企合作的主体，于2012年扩大“企业课堂”育人主体，与深圳麒麟山

庄开展合作，复制经验。

2013-2015年是機制成熟和成果积累期：高星级饭店运营与管理专业为我校首批国家中等

职业学校改革发展示范学校重点扶持专业。截止2015年，与学校开展“企业课堂”育人实践的

企业增加到6家，期间形成了《企业课堂校企协同工作制度》《企业课堂导师选拔方案》《企

业课堂学生管理办法》等11份运行制度，为企业课堂提供了成熟的整套运行机制。同时，企

业课堂课程建设、教材建设、师资队伍建设、教学标准及考核标准建设逐步完善和规范。

2.“企业课堂”育人模式实践和检验阶段

2015年至2021年，成果应用于专业综合改革的实践检验及推广。一大批应用成果助推专

业建设，企业课堂育人效益凸显。我校高星级饭店运营与管理专业相继被评为佛山市中职学校

现代学徒制试点建设专业、广东省中职学校“双精