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餐饮服务模拟考试题+参考答案解析

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）时。

A、0.5

B、1

C、2

正确答案：B

答案解析：《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，生

食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1时。

2.鸡肉在冰箱内的建议存放期限是（）。

A、冷藏2-3天，冷冻6个月

B、冷藏1-2天，冷冻6个月

C、冷藏2-3天，冷冻一年

D、冷藏5-7天，冷冻1年

正确答案：C

答案解析：鸡肉在冰箱内冷藏建议存放期限是2-3天，冷冻建议存

放期限是一年。需要注意不同情况可能略有差异，但大致范围是这

样，所以选项C正确。

3.留样食品的留样数量不少于（）克

A、125

B、20

C、75

D、50

正确答案：A

4.消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。

A、只可以向销售者求赔偿

B、只可以向生产者求赔偿

C、只可以向批发商要求赔偿

D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

正确答案：D

答案解析：消费者因食品缺陷造成人身损害的，根据《中华人民共

和国消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者既可以向销售者

要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。这是为了充分保障消费者的

合法权益，使其在遭受损害时有多种途径获得赔偿，避免因责任主

体不明确而导致消费者权益无法得到有效维护。

5.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，应当()

A、不予赔偿和缴纳罚款罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、减少赔偿金额和罚款金额

D、先缴纳罚款罚金

正确答案：B

答案解析：餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴

纳罚款、罚金时，应当先承担民事赔偿责任。这是基于保障消费者

合法权益的原则，消费者的人身和财产权益受到侵害，理应得到优

先赔偿，体现了法律对消费者权益的重视和保护。

6.添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白

块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

A、莱克多巴胺

B、亚硝酸钠

C、甲醛合次硫酸氢钠

D、盐酸克伦特罗

正确答案：C

答案解析：吊白块的学名是甲醛合次硫酸氢钠。它是一种工业用漂

白剂，对人体有严重危害，严禁在食品加工中使用。莱克多巴胺和

盐酸克伦特罗是瘦肉精的主要成分，用于促进动物生长，非法添加

会对人体健康造成危害；亚硝酸钠一种食品添加剂，在规定范围

内使用安全的，但过量摄入也有致癌风险等，它们都不吊白块。

7.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

D、以上都

正确答案：D

答案解析：食品添加剂的标签、说明书上应当具有“食品添加剂”

字样、使用范围、使用用量等内容，所以以上选项都，答案选Do

食品添加剂标签和说明书标注这些内容为了让使用者清楚了解其

适用情况和使用要求，以确保正确、安全地使用食品添加剂，保障

食品安全。

8.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食

品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理

人员

A、终身

B、10年内

C、20年内

D、5年内

正确答案：A

答案解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身

不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食

品安全管理人员。这为了强化食品安全监管，防止有严重食品安

全犯罪记录的人员再次进入食品行业带来潜在风险，保障公众的食

理的，均不符合在餐饮服务经营场所显著位置悬挂或摆放的要求。

二、多选题(共10题，每题1分，共10分)

1.()必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

正确答案：ABC