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花青素在猪肉生产中的应用与提高肉质健康的潜力分析
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1猪肉产业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2肉质健康对消费者的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3花青素作为新型饲料添加剂的潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.1花青素的生物学功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.2花青素对动物生产性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.2.3花青素对肉质品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
花青素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1花青素的理化性质与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.1花青素的分子结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1.2花青素的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1.3常见的膳食花青素来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2花青素的生物学功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.1抗氧化活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2.2抗炎作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2.3调节免疫功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2.4其他潜在的生物学功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
花青素对猪肉生产的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1花青素对生长性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1.1对增重率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.1.2对饲料转化率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1.3对肠道健康的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2花青素对屠宰性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.2.1对屠宰率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2.2对背膘厚度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.2.3对大理石纹的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.3花青素对肉质品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
3.3.1对肌内脂肪含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
3.3.2对蛋白质_content的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
3.3.3对颜色的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
3.3.4对嫩度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.3.5对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
花青素对猪肉肉品质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
4.1花青素对猪肉营养价值的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
4.1.1对维生素含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
4.1.2对矿物质含量的影响．．．．
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