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二职烹饪考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材富含蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.西红柿

2.炒菜时最常用的油是？

A.橄榄油

B.花生油

C.玉米油

D.大豆油

3.以下哪种是中餐常用的调味料？

A.番茄酱

B.沙拉酱

C.生抽

D.奶油

4.制作蛋糕主要用到的面粉是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

5.煎牛排一般用什么火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.猛火

6.哪种蔬菜适合凉拌？

A.西兰花

B.豆角

C.生菜

D.胡萝卜

7.炖菜一般需要较长时间用什么火？

A.小火

B.中火

C.大火

D.先大火后小火

8.制作面包需要的酵母是？

A.鲜酵母

B.干酵母

C.即发干酵母

D.以上都可以

9.炒青菜时一般先放？

A.盐

B.蒜

C.生抽

D.水

10.以下哪种属于西餐餐具？

A.筷子

B.勺子

C.叉子

D.铲子

答案：1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于肉类食材的有？

A.牛肉

B.羊肉

C.鱼肉

D.鸡肉

2.常见的食用油有？

A.葵花籽油

B.棕榈油

C.椰子油

D.核桃油

3.以下是厨房常用刀具的是？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

4.制作汤品常用的食材有？

A.排骨

B.玉米

C.香菇

D.菠菜

5.属于烘焙工具的有？

A.烤箱

B.打蛋器

C.模具

D.蒸笼

6.适合水煮的食物有？

A.饺子

B.玉米

C.鸡蛋

D.面条

7.以下属于川菜特色调料的是？

A.豆瓣酱

B.花椒

C.八角

D.辣椒

8.制作凉拌菜常用的调料有？

A.醋

B.糖

C.香油

D.辣椒油

9.常用的厨房炊具有？

A.炉灶

B.电饭锅

C.微波炉

D.高压锅

10.属于奶制品的有？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.奶粉

答案：1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时可以用金属容器在微波炉加热。（）

2.煮鸡蛋时水开后再煮3-5分钟即可。（）

3.炒土豆丝要大火快炒。（）

4.烤箱使用后要及时清理。（）

5.盐放多了可以加水稀释。（）

6.发面时温度越高越好。（）

7.蒸鱼需要大火蒸。（）

8.切菜时可以用手直接按住食材。（）

9.制作糖醋排骨要先放糖后放醋。（）

10.清洗餐具后可以用抹布擦干。（）

答案：1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎鸡蛋的步骤。

答：热锅凉油，打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，翻面再煎一会儿，根据喜好撒盐等调料。

2.怎样挑选新鲜的蔬菜？

答：看外观无损伤、色泽正常，摸起来饱满有弹性，闻无异味，查看是否新鲜采摘，有无农药残留等。

3.炖排骨时如何让排骨更入味？

答：排骨焯水后，锅中放调料炒香，加足量水小火慢炖，中途可适当加调料，炖煮时间足够长。

4.制作馒头时酵母的用量有什么要求？

答：一般500克面粉用酵母3-5克，根据面粉吸水性、酵母活性及环境温度适当调整。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高烹饪效率？

答：提前准备食材和调料，合理安排烹饪顺序，熟练掌握烹饪技巧，利用好厨房工具，比如用多功能锅具等。

2.怎样创新菜品？

答：尝试新食材搭配，借鉴不同菜系做法，结合流行口味，关注时尚饮食趋势，如将传统菜与新元素融合。

3.厨房安全注意事项有哪些？

答：正确使用电器，防止燃气泄漏，刀具使用小心，避免烫伤，定期检查电器线路和燃气设备等。

4.如何控制烹饪成本？

答：合理采购食材，避免浪费，关注食材价格波动选择性价比高的，优化菜品搭配减少高价食材用量。