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瘦肉精的危害及检测方法主讲老师：沈萍2020

猪肉是中国畜牧业的主要产品,也是我国居民的主要肉食消费品。2009年中国猪肉产量达4890.8万t,占中国肉类总产量的比重为63.93%。我国城镇居民猪肉购买量从1985年的16.68kg增长到2009年的20.50kg，猪肉购买量占肉类总购买量的59.13%。自1998年广州发现首例食用“瘦肉精”猪肉中毒案例以来，福建、浙江、安徽、上海、广东等地都相继发生过因食用“瘦肉精”猪肉中毒的重大食品质量安全事件，累计中毒人数达千人以上（数据根据文献资料搜集整理得出）。2011年3月15日揭露的双汇“瘦肉精”事件，又一次使“瘦肉精”成为社会各界热议的焦点。猪肉占国内肉类总产量比重一“瘦肉精”事件背景

对于“瘦肉精”等违禁物质的使用，各级政府职能部门早已做出相应的强制规范：1999年，农业部出台文件，明确规定禁止生产和使用含“瘦肉精”的饲料；2002年，农业部又以“193号公告”的形式，禁止将“盐酸克伦特罗”等数十种药物用于任何食品和动物，对“瘦肉精”从原料到制剂一律封杀；2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪以及宰杀、销售此类猪肉的，将以生产和销售有毒、有害食品罪追究其刑事责任。

瘦肉精学名为克伦特罗，英文名为Clenbuterol(简写为CL)，化学名为4-氨基-α-(叔丁胺甲基)-3,5-二氯苯甲醇，相对分子质量277。克伦特罗具酸碱两性，其制剂常用盐酸盐，即盐酸克伦特罗。克伦特罗为白色或类白色结晶粉末，熔点161℃，无臭，味苦，化学性质稳定，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，加热到172℃才能分解。克伦特罗是一种β2肾上腺素受体激动剂，具有松弛支气管平滑肌的作用，β2肾上腺素受体激动剂有多种形式，除了克伦特罗外，还有沙丁胺醇、特布他林等（图1）。克伦特罗的化学结构和药理作用均类似于机体内源性物质肾上腺素和去甲肾上腺素，选择性激动β2受体，引起交感神经兴奋，又被称为β兴奋剂。克伦特罗Clenbuterol

CL在动物体内具有吸收快、分布广、脂溶性高、具有残留性积累和半衰期长等特点。在动物体内的蓄积与其用药量和给药持续时间有关,随停药期的延长逐渐下降,其代谢率较低,不易大量代谢排出,残留量较高。在动物体内的残留依次为:视网膜,脉络膜(眼睛),毛发＞肝,肾,肺＞肌肉组织,脂肪组织。1残留性瘦肉精的毒作用

慢性中毒可引起心血管系统和神经系统疾病。主要表现为心肌收缩加强,心率加快;血管壁弹性降低,血压升高;微循环血管膨胀,压迫刺激周围的神经,引起头痛、头晕;内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强,表现为呕吐和腹泻;发生代谢紊乱,细胞膜离子通透性改变。神经另有研究发现,其慢性中毒可引发染色体畸变,诱发恶性肿瘤。急性中毒一般在食用含瘦肉精较高的动物组织后15min-6h内出现症状,持续90min-2d。有研究表明对48例中毒者临床分析发现,病人主要表现为头痛、头晕(54.2%),四肢震颤(95.8%),肌肉酸痛(75%),多汗(47.9%),胸闷(52.1%),心悸(54.2%)。可见,出现四肢震颤症状的患者比例最高,肌肉酸痛次之,约一半的患者出现头痛、头晕、多汗、胸闷、心悸等症状,并无明显年龄、性别差异。目前,没有发现患者死亡的现象。2急性毒作用3慢性毒作用

克伦特罗的检测方法克伦特罗残留量测定GC-MSHPLCELISA

传统的“瘦肉精”残留检测方法如气相色谱-质谱联用法(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC),尽管能比较准确地检测克伦特罗残留量,但是因其设备昂贵,操作复杂,分析周期长而限制了其广泛使用。快速筛查技术通常以免疫学分析方法为原理，采用胶体金免疫层析技术和酶联免疫技术，产品包括快速试纸检测卡和试剂盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量检测，检测限一般在十亿分之一的数量级（ng级）。克伦特罗的检测-酶联免疫法ELISA

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