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蛋糕初级考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.打发蛋清时一般用？

A.打蛋器低速档

B.打蛋器高速档

C.手动搅拌

D.随意

3.蛋糕烘烤温度一般在？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

4.制作蛋糕常用的甜味剂是？

A.盐

B.醋

C.糖

D.酱油

5.蛋糕模具一般不需要提前？

A.涂油

B.撒粉

C.清洗

D.预热

6.搅拌面糊的手法是？

A.随意搅拌

B.上下翻拌

C.左右搅拌

D.转圈搅拌

7.制作戚风蛋糕需要用？

A.全蛋打发

B.蛋清蛋黄分开打发

C.只打发蛋清

D.只打发蛋黄

8.蛋糕出炉后应？

A.马上脱模

B.放凉后脱模

C.趁热脱模

D.随意

9.做蛋糕常用的液体是？

A.牛奶

B.咖啡

C.白酒

D.食用油

10.烤箱预热时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：1.B2.B3.B4.C5.D6.B7.B8.B9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.蛋糕制作可能用到的工具？

A.打蛋器

B.烤箱

C.模具

D.刮刀

2.蛋糕的口味有？

A.原味

B.巧克力味

C.草莓味

D.抹茶味

3.制作蛋糕可添加的馅料有？

A.奶油

B.果酱

C.水果

D.坚果

4.蛋糕表面装饰可使用？

A.糖霜

B.巧克力

C.水果

D.饼干

5.戚风蛋糕制作中可能出现的问题有？

A.塌陷

B.开裂

C.不熟

D.表面粗糙

6.制作蛋糕的基本步骤有？

A.准备材料

B.打发蛋液

C.搅拌面糊

D.烘烤

7.蛋糕的种类包括？

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.重油蛋糕

D.慕斯蛋糕

8.打发蛋清的要点有？

A.无水无油容器

B.高速打发

C.打发至湿性发泡或干性发泡

D.一次性加糖

9.蛋糕制作中对面粉的要求？

A.新鲜

B.无结块

C.过筛

D.随意

10.影响蛋糕口感的因素有？

A.面粉质量

B.烘烤温度

C.打发程度

D.材料比例

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕只能用白砂糖。（）

2.蛋清打发后体积不会变化。（）

3.烤箱使用后可立即关闭电源。（）

4.蛋糕面糊搅拌过度没关系。（）

5.蛋糕出炉后要马上放入冰箱。（）

6.低筋面粉可做面包。（）

7.制作蛋糕必须用黄油。（）

8.打发蛋清时可以中途加水。（）

9.蛋糕模具可以不清洗直接用。（）

10.烘烤蛋糕时间越长越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作蛋糕的基本材料。

答：面粉、鸡蛋、糖、油、牛奶等，面粉一般用低筋面粉，鸡蛋全蛋或蛋清蛋黄分开用，糖提供甜味，油增加滋润度，牛奶增添风味。

2.怎样判断蛋清打发好了？

答：提起打蛋器，蛋清能拉出直立小尖角，为干性发泡；能拉出弯曲尖角，为湿性发泡，此时蛋清打发好。

3.蛋糕烘烤时需要注意什么？

答：注意温度和时间，按蛋糕种类调整合适温度，时间到后观察蛋糕颜色、状态，熟后及时取出，避免烤焦。

4.如何防止蛋糕在烘烤过程中塌陷？

答：打发蛋清蛋黄要适度，搅拌面糊手法正确，烘烤温度时间合适，出炉后放凉再脱模，避免内部支撑不足导致塌陷。

讨论题（总4题，每题5分）

1.不同季节制作蛋糕有什么不同注意事项？

答：夏季注意食材保存防变质，打发蛋液时室温高可隔冷水操作；冬季食材易凉，面糊调制时可适当温水融化黄油等，烘烤时适当延长时间。

2.怎样提升蛋糕的口感和外观？

答：选优质材料，正确打发蛋液，精准控制烘烤参数，制作时手法细腻，装饰时用心，用新鲜水果、漂亮糖霜等提升外观口感。

3.新手制作蛋糕容易出现哪些问题及解决方法？

答：常见面糊搅拌过度、打发不足等。搅拌过度重新调配；打发不足继续打发，注意蛋清打发要点，按步骤规范操作可避免。

4.如何根据不同人群口味调整蛋糕配方？

答：老人小孩口味偏淡，糖量可适当减少；年轻人喜甜可多加点糖；喜欢巧克力味可增加巧克力用量；水果爱好者多放水果等。